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蛋类的不同加工工艺对脂肪、胆固醇含量的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
蛋类通过醋泡、碱制等不同的加工工艺使之变成功能性食品醋蛋、松花蛋。通过测定其加工前后胆固醇、脂肪的含量,发现加工后胆固醇、脂肪含量大大低于加工前的含量。试验结果表明,不同醋处理鸡蛋中脂肪含量下降幅度在7.50%~11.69%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋脂肪含量下降分别为34.34%、16.81%~35.28%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋胆固醇含量下降分别为27.46%、48.93%~76.42%;醋处理鸡蛋中胆固醇含量下降幅度在13.02%~73.39%。 相似文献
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大豆萌发期功能性营养成分测定与分析 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过对大豆(Glvcine max(Linn.Merr.)在萌发期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行分析,结果表明除总糖含量随时间的延长含量下降外,其余物质含量在萌发期均较对照增加。萌发20h后,皂甙的含量出现最大值,较对照增加68.6%。萌发40h后,蛋白质、氨基酸、异黄酮的含量均出现最大值,分别较对照增加23.4%、83.9%和66.7%。矿质元素中Zn、Cu、Mg的含量变化较大。萌发达20h时Mg含量出现最大值,较对照增加183%;萌发达40h后,Zn和Cu的含量出现最大值,分别较对照增加17.9%和39.8%。得出结论为大豆在萌发期营养价值要高于末萌发状态。 相似文献
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研究木瓜蛋白酶酶解法提取林蛙卵黑色素工艺,分析林蛙卵黑色素的抗氧化活性。以林蛙卵为原料,通过单因素试验和正交试验,分析木瓜蛋白酶的用量、料液比、酶解温度、酶解时间对黑色素提取率的影响,确定林蛙卵黑色素酶水解法的最佳提取工艺;应用DPPH法测定林蛙卵黑色素对DPPH·的清除能力。得出木瓜蛋白酶解法提取林蛙卵黑色素的最佳条件为:酶用量为30 mg,反应温度58℃,料液比1∶20(g/mL),反应时间4 h,林蛙卵中黑色素的提取率为13.23%。黑色素对DPPH·具有显著的清除作用,0.4 mg/mL的林蛙卵黑色素对DPPH·的清除率达52%。 相似文献