固定化酶提取大蒜多糖的研究

以甲基丙烯酸缩水甘油酯为功能单体,以二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,通过悬浮聚合合成了环氧基树脂载体。将合成的环氧基载体用于固定菠萝蛋白酶,并利用该固定化酶提取大蒜多糖。结果表明:环氧基载体对酶的平均固定化量可达m(蛋白质):m(树脂)=0.0501,固定化酶对大蒜多糖的提取效率比游离酶提高了1.03%。     

逆流发酵在酱油生产中的应用研究

采用30个发酵池逆流循环浇淋发酵生产酱油,每隔一天投一次料,用发酵结束后的二三淋酱油代替盐水补进发酵液中,前10天每次将发酵液的十分之一逆流浇淋至上一发酵池中,10天后原池浇淋,逆流发酵生产的酱油成品与传统发酵酱油对比氨基酸态氮增加67%、原料蛋白利用率提高5.1%、口感有明显提高,而总酸、颜色无明显变化。