食品科学与工程专业生物化学实验教学改革与探索

文章主要针对食品科学与工程专业本科生物化学实验课进行改革。加强实验室建设和规范化管理,对生物化学实验课程及其教学内容进行改革,改革了考核和评价方法,实验考核内容包括实验预习报告、实验表现、实验报告、期末技能操作和理论考试等,根据实际情况,确定各项的分成绩。通过改革提高了教学质量和效果。     

枸杞荷叶复合饮料生产工艺的研究

以枸杞荷叶为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,以色泽、风味、组织状态为评价指标确定最佳设计方案,制备香气浓郁,具有保健功能的枸杞荷叶复合饮料.荷叶汁制备的优化条件为:提取水量为30倍、提取时间为60min、提取温度为60℃;枸杞汁的制备的优化条件为:提取水量为20倍、提取时间为30min、提取温度为80℃;调配的最优条件为体积比4:1的比例将枸杞原汁与荷叶汁混合,白砂糖6％,加入0.2％CMC-Na和0.2％海藻酸钠作为稳定剂.     

昆布复合饮料生产工艺的研究

以昆布为材料,采用单因素试验和正交试验的方法,以色泽、风味、组织状态为评价指标确定最佳工艺方案,制备香气浓郁,具有保健功能的荷叶昆布复合饮料.昆布汁的制备的优化条件为:提取水量为8倍,提取时间为70 min,提取温度90℃.调配的最优条件为:按体积2:3比例将昆布原汁与荷叶原汁混合,加入0.3%麦芽糊精作为脱苦剂,0.5 g/kg 山梨酸钾作为防腐剂.     

不同品种莲藕生理生化特性研究

本文将洗净后的莲藕置于15℃的条件下，测定了莲藕表皮和肉质的白度、水分含量、腐烂率的变化、呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力的变化。并对莲藕白度同呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力等做了相关性分析。     

响应面优化法微波辅助提取火龙果果皮中花青素的研究

以火龙果果皮为原料,用响应面优化微波辅助法来研究花青素提取率的工艺参数.通过单因素试验和Box-Behnken Design试验研究微波功率、微波提取时间、乙醇浓度3个变量对火龙果果皮中花青素响应值的影响程度.根据响应面的最优化分析,得出提取率最佳条件是在料液比(g/m L)1∶30下,加入72.36%的乙醇、于60℃水浴1 h后,微波功率为259.51 W,微波提取95 s.在此条件下,花青素的提取率理论上可达到0.757%.通过验证试验,最佳工艺参数提取火龙果果皮中花青素提取率为0.773%,与模型预测值0.757%接近.     

关于压缩空气储气罐的功能、设置及其设计

本文阐述了冶金、化工等行业，压缩空气工艺系统中的储气罐的功能、设置及其设计，可供从事此类工程设计和管理的有关人员参考。     

低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化

以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性。结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性呈不断降低的趋势,但水牛肉的内聚性呈不断增加的趋势。低温贮藏期间,水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性显著正相关(P0.05),但水牛肉的内聚性与各指标没有显著的相关性(P0.05)。3种低温贮藏条件下,-60℃冻藏水牛肉质构特性变化相对缓慢,其保鲜效果优于4℃冷藏和-18℃冻藏。     

荷叶多糖的提取、纯化及功能性研究

以荷叶为原料,提取出荷叶多糖,经过脱蛋白、脱色初步纯化,进行抗氧化性及抑菌功能研究。采用羟基自由基和超氧阴离子自由基,对荷叶多糖的抗氧化性进行研究。实验结果表明,荷叶多糖对羟自由基、超氧自由基均有明显的清除作用,且最高清除率分别为95.8%、70.8%,同时其清除率随多糖浓度增加而增大。荷叶多糖对动植物油的抗氧化性有一定的效果,比酒石酸、柠檬酸稍强,但明显比VC弱。抑菌实验表明荷叶多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌均有一定的抑制作用,而对酵母、黑曲霉的抑制作用都不明显。最小抑菌质量浓度MIC在10 mg/m L~40 mg/m L之间。     

响应面优化栀子油碱炼脱酸的工艺研究

以栀子毛油为原料,研究了栀子油精炼的碱炼脱酸工艺过程,通过单因素和响应面设计试验,采用多元二次回归方程拟合确定了适宜反应条件为:碱炼浓度为17%,超碱量为0.5%,碱炼时间35 min,碱炼温度73℃。采用上述脱酸条件,所得栀子油的酸价为0.15 mg NaOH/g,脱酸率为97.20%。     

食品分析实验课教学的改革与探讨

食品分新实验是食品科学与工程专业学生的专业基础课。文章探讨优化传统实验方法,改进实验操作方案,更好地培养学生的观察、思考、动手能力。加强实验室建设和规范化管理,对食品分析实验课程及其教学内容进行改革,并改革了考核和评价方法,改变以往单一的考核方向,对学生的理论知识、实践技能进行全方位的考核。通过改革提高了教学质量和效果。