发酵法由扇贝边制取扇贝酱研究

本文叙述了以扇贝边为原料，采用毛霉菌种ＡＳ３１１发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法，可由干贝加工中的下脚料扇贝边，制取风味独特宜人，氨基氮含量高达０７％的美味扇贝酱，为扇贝边的综合利用，开辟了新的途径。     

SFE-MD技术分离提纯金银花挥发油及其成分分析

以金银花花蕾为原料,用超临界CO2流体萃取技术(SFE)制得金银花油浸膏,然后用分子蒸馏技术(MD)对浸膏进行精制。研究结果表明,SFE最佳工艺条件为:萃取压力30 MPa,温度45℃,CO2流量25 kg/h,萃取时间2.5 h;分子蒸馏温度为80~120℃,所得金银花油呈淡黄色,得率由传统水蒸气蒸馏法的0.16%提高到0.56%;所得精油经GC-MS分析,检测出36种成分,主体呈香成分芳樟醇、环氧芳樟醇、顺-3-己烯醇、α-萜品醇、香叶醇等醇类成分,以及戊二酸二丁酯等,质量分数超过40%,相对分子质量主要集中在100~200。     

扇贝毒素及扇贝食用的安全性

扇贝是一种味道非常鲜美的海珍品，由其闭壳肌制取的干贝，是传统的八大海珍之一，深受人们的喜爱，扇贝鲜品蒸食，风味尤佳。然而近年来人们食用扇贝后，时有中毒现象发生，有的出现腹泻，有的面部肿涨，有的出现呼吸困难，甚至死亡。于是，人们惊呼“扇贝有毒了”，有人认为“贝毒”源是体内的“病毒”、“毒素”，有人说是其体繁殖的“细菌”及产生的毒素，也有人说由于海水污染。笔者近年主要从事海洋食品研究，并查阅参考了有关扇贝毒素的文献资料，现谈谈看法。l贝毒的产生及其危害1．l贝毒的产生贝毒在某些海域生长的扇贝中的确存在…