家常菜和蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

以6种家常菜和6种蔬菜为试验材料,研究在室温和低温(4℃)贮藏条件下以及炒制前后6种样品蔬菜中亚硝酸盐的变化情况。结果表明:在低温和室温条件下储藏12.5h,家常菜和蔬菜的亚硝酸盐含量不会超过4mg/kg的国家标准;叶菜类的亚硝酸盐含量高于根茎类;和室温相比,低温条件能够延迟叶菜的亚硝峰的到来,室温下叶菜的亚硝峰出现在7.5h,低温下叶菜的亚硝峰出现在10h,且亚硝酸盐的含量也少于常温。不同的蔬菜在炒制前后亚硝酸盐的变化不同。通过聚类分析,可以根据亚硝酸盐含量将24个试验样品分为两类。     

植物诱抗剂研究进展

植物诱抗剂包括许多种类，如：寡糖、蛋白，糖蛋白等。这类物质作用于植物后植物后使植物细胞内发生一系列发生。诱导植物产生植保素，从而使其具有抗病性，本文综述了植物诱抗剂的种及其作用及植物后，植物细胞对于这类物质的识别及信号传导。