影响啤酒酵母死亡及自溶的因素

啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响,会有一部分酵母死亡,甚至产生自溶。当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其它方面的质量问题。自溶酵母都是衰老的死酵母,实际酿造中不可能完全防止酵母细胞的自溶,只能控制酵母细胞自溶的限度。下面谈谈环境因素对酵母死亡及自溶的影响。     

使用RC-1型二氧化碳收集测定仪中空白试验的探讨

在使用ＲＣ-１型二氧化碳收集测定仪的几年中 ,发现了空白值试验数据有一定的偏差。通过实验发现 ,设备使用说明书中的空白值不能真正反映被测样品的空白值。用０．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸标准溶液滴定２５ｍｌ氢氧化钠时的空白值 ,只能反映两种溶液滴定终点时的对应关系 ,并且也没有考虑环境中的二氧化碳和被测样品中的碳酸盐对测定过程带来的影响。经多次实验表明 ,啤酒样品经恒温处理（４０℃水浴恒温３０ｍｉｎ,冷却至室温）或加热处理（煮沸３０秒后冷至室温）后 ,能充分去除样品中游离ＣＯ２,消除样品中溶解的ＣＯ２。因此 ,采用恒温或加热…     

精细陶瓷过滤膜及其应用

介绍精细陶瓷过滤膜的优点、性能、分离、洗净、连续操作 ,在食品、发酵工业中精细陶瓷过滤膜体系特征及应用。     

脱气水在大豆浸泡、煮熟过程中的应用

＃本文叙述了脱气水在大豆的浸泡、磨浆、煮熟过程中的影响及脱气水泡的间与温度的关系,在水浸泡过程中大豆成份的流失。     

鸡肉中沙门氏杆菌的简易检测法

本文中介绍了利用选择增菌肉汤培养基和沙门氏杆菌检测纸检测鸡肉中沙门氏杆菌的简易方法，通过沙门氏杆菌检测纸和ＤＨＬ培养基分离物比较，确认了沙门氏杆菌检测纸的应用。     

天然维生素E粉末及在食品中的应用

本文较详细地叙述了天然维生素Ｅ的性质，生理作用；天然维生素Ｅ粉末的制造过程及在食品中的应用。     

脱气水在大豆浸泡、煮熟过程中的应用

本文叙述了脱气水在大豆的浸泡、磨浆、煮熟过程中的影响及脱气水泡浸的时间与温度的关系，在水浸泡过程中大豆成份的流失。     

啤酒中一些物质的风味特征

本文中叙述了对啤酒风味有影响的一些醇、有机酸、酯、含硫化合物及其它风味物质的含量、阀值、风味特征。     

乳酸链球菌素的特性及在食品中的应用

本文叙述天然生物添加剂－－乳酸链球菌素的溶解性、稳定性、抑菌性等特性和抑菌作用机理及在罐装豆奶、果蔬汁、内酯豆腐、发酵酒等食品中的应用。     

高粘度流体调味料的流动特性

本语文叙述了高粘度流体调味料的特性，作为增稠剂的淀粉及模拟调味料的淀粉焙力曲线、滑流速度、滑流应力、外观粘度、组织特性、流动时间、流动曲一和相互关系。