新型天然低热甜味剂——非洲竹芋甜素

简述了 非洲竹 芋甜素的 结构、理 化性质、制取方法和安全 性, 并对它 在食品 中的应用 和发展进行了探讨。     

QTM干燥设备智能控制系统的设计与实现

本文介绍了基于模糊控制加模糊自整定PID控制智能监控系统的设计与实现。采用89C51实现温度、湿度、气体成份和物料重量的多路环境参数的检测与智能控制;PC机实现在线参数的可视化显示、处理及建立专家知识库等功能。通过串口通信方式解决了下位机CPU口线紧张问题;实现复杂环境温度、湿度、气体成分的有效控制。     

干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响

用L24(3×4×24)正交方案探讨笋干制品在贮藏中的变化。分析表明,干制前的原料处理、干燥介质的温度和干制品的包装形式是笋干制品在贮藏中产生吸湿及吸湿后发生品质变化的重要影响因素。笋体经杀菁热处理,并在较低干燥介质温度下干制、采用(PP/PE+箱)包装的制品贮藏吸湿量小,水浸液的吸光值和酸质量分数低。     

脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响

研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响。结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%。     

气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响

以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的,采用QTM实验设备进行气调与热风干燥对比试验,分析表明:脱水过程中的干燥速度及干制品品质的一系列变化,气体的含氧量是一重要影响因素。采用气调方式,降低干燥过程中的气体含氧量可明显提高竹笋干燥速度及干制品品质。在干燥室气体的氧气含量相同状态下,毛竹笋采用充二氧化碳降氧干燥更为理想。     

干制状态气体对胡萝卜干燥过程特性及制品品质的影响

分别以空气及氮气、二氧化碳气体置换部分空气等3种状态的气体作为干燥介质，采用QTM干制实验设备对胡萝卜粒进行对比干燥试验，探讨干制状态气体对胡萝卜粒的干燥过程特性及制品品质的影响。结果表明，干制状态气体与胡萝卜粒的干燥过程特性及制品的品质关系密切。降低干燥室内气氛了体的氧气含量，可维持较佳的糖酸比及显著提高Vc保存率，制品的质量较好；在气体的氧气含量相同状态下，充人氮气置换部分空气的制品质量最好，且具有较高的干燥速度和复水比。     

影响干制小根蒜叶绿素因素分析与优因素水平干燥特性的研究

以降低干制小根蒜叶绿素损失为目的，采用不同护绿液配方和处理方式进行了对比实验。结果表明，用Zn^2 取代游离叶绿素中的Mg^2 比用Cu^2 取代、常温护绿比短时沸水漂烫护绿，更能使干制小根蒜保持原有绿色。用正交试验方案进行优化，得出了影响干制小根蒜叶绿素因素的主次顺序是ZnSO4用量、护绿时间、CaCl2浓度；最佳护绿的优因素水平为ZnSO4用量500mg／kg、CaCl2浓度0.6％、常温护绿时间24h。还对优因素水平在最佳干燥温度下的干燥特性作了研究。     

生物质资源热化学转化技术研究现状

生物质的高效开发利用,对解决能源、环境问题将起到十分积极的作用。本文概述国内外生物质热化学转化方式及其研究进展。通过热化学转化不但可以得到一些化工产品,而且可以缓解化石能源枯竭带来的能源危机。从我国实际情况出发,提出生物质热化学转化中的快速热解技术是目前主要研究方向。     

干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响

用氮气置换部分空气作为干燥介质,通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明,干燥过程气体的温度是影响蘑菇褐变度的重要因素之一,而要减少某一温度下干燥过程中蘑菇的褐变度,关键要控制干燥过程中气体的氧气含量。用幂函数方程拟合的不同气体温度状况下,蘑菇的褐变度y与气体的氧气含量x间的关系式,显著水平P=0.01,相关系数r>0.9725。