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以桑叶、糯米为原料,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型复合饮料——桑叶米乳,并利用单因素实验和正交实验对桑叶米乳饮料的配方工艺参数、稳定性、关键工序等进行了比较分析,得出最优化生产工艺,即混合汁:糖=96:4,桑叶汁:米乳=0.25:1,米乳:稳定剂=1000:2。 相似文献
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通过两相真空高压均质机制备了丝素蛋白包埋的玉米油乳液.pH=7时,对不同丝素蛋白浓度(0.2%~3%(质量分数))包埋的玉米油(10%(质量分数))乳液表面电位、粒径大小及表面形貌进行了表征,确定了最佳丝素蛋白用量为1%(质量分数),在此最佳用量下,乳液表面电荷为-28.1mV,粒径d43为5.18μm.此外,研究了pH=2~8对乳液体系物理稳定性的影响,环境pH=2、3、6、7、8时,乳液十分稳定;pH=4、5时,乳液不稳定,这是由于该pH值靠近丝素蛋白等电点,表面电荷趋于0mV,乳液液滴间缺乏静电排斥而形成凝集.结果表明,采用两相高压均质机可制备丝素蛋白包埋的玉米油乳液. 相似文献
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桑叶米乳饮料的生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以桑叶、糯米为原料,采用烘干、打浆、浸提、酶处理、调配均质等加工工艺,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型饮料-桑叶米乳,并在实验中解决了米乳中由于含淀粉质较多而易沉淀的问题,最后提出了合理的生产工艺流程。 相似文献
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