燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展

该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点,分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特性的研究进展。分析认为,燕麦蛋白是高质量营养蛋白,其来源广泛,蛋白消化校正氨基酸评分高。一般采取碱提酸沉配合酶解、超声波等技术提取燕麦蛋白。燕麦蛋白具有良好的乳化性,蛋白酶水解、脱酰胺化改性可提高燕麦蛋白的水溶性,乙酰化和琥珀酰化法化学改性能提高其乳化稳定性。不同方法制备的燕麦蛋白肽可能具有抗氧化特性、α-葡萄糖苷酶抑制剂活性、降糖活性,建议针对燕麦蛋白肽的制备方法及其相应的生物活性的特点、差异性等开展研究,以推动燕麦蛋白的商业化应用。     

酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质

以酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate，SC）和燕麦β-葡聚糖(oat β-glucan，OG)利用干法美拉德反应制备酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物。利用单因素试验，以接枝度和褐变度为评价指标，对其制备条件进行研究，确定酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物最佳反应条件为：酪蛋白酸钠：燕麦β-葡聚糖为1:2，反应温度为60 ℃，反应时间为24 h，反应湿度为78 %，反应pH值为7。SDS-PAGE 电泳结果表明，酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖之间共价交联形成大分子聚合物。红外光谱分析表明糖苷键成功连接到蛋白质分子。内源荧光光谱表明引入多糖亲水性羟基，酪蛋白酸钠空间结构改变。最终得到美拉德产物的接枝度为50.01 %，褐变L值为85.06，乳化活性提高了85.12 %，乳化稳定性提高了11.24 %。本文改善了酪蛋白酸钠在一定pH范围内的溶解性和乳化性，拓展了酪蛋白酸钠在食品医药的应用范围。     

美拉德产物-果胶负载CoQ10纳米颗粒的制备及研究

采用大豆分离蛋白-燕麦β-葡聚糖美拉德产物(SPI-OG)和果胶(PEC)通过复凝聚反应制备出三元复合物作为壁材,以CoQ₁₀为芯材利用超声-乙醇注入法制备CoQ₁₀纳米颗粒。探究制备壁材及CoQ₁₀纳米颗粒的工艺条件,并对样品进行结构表征及稳定性和功能性质研究。结果表明,pH 3.8、总质量浓度5 mg/mL、SPI-OG与PEC的质量比1∶1时制备的壁材是最为稳定的;芯壁质量比1∶7.5是制备纳米颗粒的最佳比例,包埋率和负载量分别为70.58%和8.61%。结构表征方面,红外光谱、X-射线衍射、差示扫描量热的结果均可证实CoQ₁₀被包埋在壁材中。储存稳定性研究表明低温以及避光可以很好地储存CoQ₁₀纳米颗粒。功能性质方面,CoQ₁₀包埋后其DPPH清除自由基的能力没有太大变化,胃肠道模拟发现CoQ₁₀纳米颗粒的溶出度明显高于CoQ₁₀的溶出度,说明CoQ₁₀纳米颗粒的制备基本上没有破坏C...     

燕麦β-葡聚糖─大豆分离蛋白美拉德产物的制备及性质

为了制备燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)的美拉德反应产物(MRPs)并研究功能性质和结构，采用湿法美拉德反应，以接枝度和色度值为指标探究工艺参数对反应的影响；通过测定溶解性、乳化特性、起泡特性以及分析SDS-PAGE电泳、内源性荧光光谱和傅里叶变换红外光谱来表征SPI的功能性质和结构的变化。结果表明，反应时间为100 min、温度为85℃、pH为7.5、蛋白与多糖质量比为1:1.2是制备MRPs的最佳工艺条件。在此条件下反应后，SPI的溶解性最高达到93.97%、乳化活性和乳化稳定性最高为38.268 m²·g^-1和67.5 min，起泡能力和起泡稳定性提高到47.2%和86.8%，利用结构表征也可以表明SPI进行了糖基化。OG和SPI成功制备了MRPs并改善了功能性质。     

燕麦β-葡聚糖—酪蛋白—玉米醇溶蛋白纳米粒子的制备及其负载α-硫辛酸

通过反溶剂共沉淀法制备出以玉米醇溶蛋白（Zein）包埋α-硫辛酸（LA）为内核，酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖的美拉德反应聚合物（MC）为外壳涂层的LA-Zein-MC纳米粒子。利用SEM、FTIR、XRD、DSC对LA-Zein-MC纳米粒子进行了表征，并对其稳定性和胃肠道模拟进行了测试。结果表明，LA-Zein-MC纳米粒子的最佳制备工艺条件为m(Zein)∶m(LA)=25∶1、m(Zein)∶m(MC)=1∶2.4。在该条件下制备的LA-Zein-MC纳米粒子粒径为235.4 nm,Zeta电位为–32.1 mV，多分散系数为0.144，最大包封率为56.17%，载药量为0.56%。LA-Zein-MC纳米粒子形貌光滑，LA被包埋在纳米粒子内部，该纳米粒子具有较高的NaCl稳定性和热稳定性。此外，LA实现了可控缓释。     

燕麦β-葡聚糖-蛋白复合纳米颗粒的制备及其负载α-硫辛酸

采用酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖通过美拉德反应形成的聚合物(Maillard Conjugate,MC)来作为稳定玉米醇溶蛋白(Zein)的涂层。通过反溶剂共沉淀制备出以玉米醇溶蛋白包埋α-硫辛酸(alpha-lipoic acid，LA)为内核，以美拉德聚合物为外壳的复合纳米颗粒(LA-Zein-MC nanoparticle)。研究发现，复合纳米颗粒最佳制备工艺条件为玉米醇溶蛋白和α-硫辛酸的质量比为25:1，玉米醇溶蛋白和美拉德聚合物质量比为1:2.4。制备所得的复合纳米颗粒粒径为235.4 nm，zeta电位为-32.1 mV，PDI为0.144。最大包埋率为58.79%。并利用扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热(DSC)表征方法验证复合纳米颗粒形貌光滑，α-硫辛酸被包埋在复合纳米颗粒内部，α-硫辛酸以无定型形式存在。稳定性测定表明该结构的复合纳米颗粒具有较高的的盐稳定性、pH稳定性和热稳定性。对疏水性活性物质的包埋运载具有重要借鉴意义。