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菊芋的贮藏与果聚糖提取研究 总被引:4,自引:2,他引:4
对菊芋块茎贮藏条件、果聚糖的提取与提取液的精制进行了研究.结果:收获后的菊芋块茎在室温存放时间不宜超过10 d,在5℃条件下存放不宜超过20d,将菊芋块茎清洗后装入聚乙烯袋中,置于1℃的条件下存放能长期贮存;以水为提取剂,提取果聚糖的工艺条件为:水:料为3:1,水温为100℃,时间为20min,次数为3,果聚糖的得率较高;用Ca(OH)2将提取汁的pH值调到11,然后用H2PO4将其pH值调回到8的澄清效果最好;通过离子交换树脂处理后能获得色泽、风味较好的提取汁. 相似文献
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炸鱼质量与油炸温度的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
本文就炸鱼的有关质量与油炸过程中油温的关系进行了探索。通过试验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的炸鱼质量较理想,油温太高易使炸鱼产生焦苦味,过低则炸鱼组织松散。另外,对油炸时因油温过低致使炸鱼组织松散的现象进行了探讨。 相似文献
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果葡糖是本世纪七十年代初发展起来的一种新型糖源,在国外已广泛应用于食品、医药和烟草等工业,并有逐步取代蔗糖之趋势。目前世界上果葡糖产量越来越大,其中美国约650万吨/年,欧共体29.3万吨/年,南朝鲜15万吨/年。我国在“七五”期间果葡糖生产也有较大发展,估计今后5年内可达30~40万吨/年。为了促进果葡糖的应用,我们对*-42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用进行了探讨与研究。结果表明:F-42果葡糖在果汁饮料中应用能增加产品的果香味,而对其它感官质量无明显的不利影响。猕猴桃果汁饮料的试验工艺如下:1.产品中单精… 相似文献
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<正>食品安全倍受人们的关注。近年来国家对食品的监督和检查力度也在不断加大,这就要求各食品生产企业严格执行产品标准,生产合格产品,保证食品的安全。同时也要求各食品行业的产品标准的制定和修改工作要及时跟上。 罐头行业,在计划经济时代的产品主要是出口,产品标准主要是针对外销产品制定的。随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,我国罐头产品的内销产量日益增加,一些内销产品的标准问题已突显出来。目前湖南省开发的内销糖水桔片罐头的标准问题就比较突出,产品需要降低折光糖度和添加甜味剂,遇到了与GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准矛盾问题,需要亟待解决。 相似文献
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为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测.结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g.参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/100 g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60 min、121℃40 min产品才能达到无胖袋的要求. 相似文献