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1.
莞香茶对亚硝酸盐的清除效率研究
梁婧瑶
谢宇荀
赖成泽
黄师敏
黄娟
李林秋
《广州化工》
2019,47(14)
以东莞特有的莞香茶为研究对象,在体外模拟胃液环境中(pH=3,37℃)研究不同冲泡条件对莞香茶清除亚硝酸盐能力的影响,并比较其与八种常见发酵/半发酵茶清除亚硝酸盐的能力。结果表明,莞香茶清除亚硝酸盐能力显著——在最佳冲泡条件(温度为100℃、时间为5 min)下,其对亚硝酸盐的清除率为74. 80%,优于其他8种发酵/半发酵茶。该工作为莞香茶的科学饮用提供理论依据,同时也为莞香茶的开发与推广奠定理论基础。
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