葡萄籽原花青素和苹果酸对面包抗老化的影响及机制分析

面包在贮藏过程中因老化会出现硬度变大、水分流失、粗糙掉屑等问题,该研究以葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins, GSP)和苹果酸(malic acid, MA)为主要原料,研究二者协同对面包抗老化的影响。采用快速黏度仪(rapid visco analyzer, RVA)测定了面粉的糊化特性,对贮藏期间面包水分含量、硬度、水分分布的变化进行了测定,利用RVA、差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter, DSC)和X射线衍射仪(X-ray diffractometer, XRD)对贮藏期间淀粉的回生进行了研究。结果表明,GSP和MA降低了贮藏期间面包水分含量的下降速率,在0.3%(质量分数,下同)GSP中复配0.1%MA、0.3%MA和0.5%MA的面包硬度相对于0.3%GSP面包分别降低了9.34%、10.49%、8.04%。面包贮藏5 d的DSC和XRD数据表明GSP和MA的添加显著降低了淀粉的回生焓值和结晶度,在0.3%GSP中复配0.1%MA、0.3%MA、0.5%MA制作的面包其结晶度相较于0.3%G...     

小直径高厚径比螺旋缝焊管的制造难点与解决措施

分析Φ219 mm×8 mm(Q235B)小直径高厚径比螺旋缝焊管在生产过程中出现的成型、焊接难点——错边、成型缝"噘嘴"、裂纹和内焊工装安装空间小及焊缝外观形貌控制难等问题,并提出改进措施。分析认为:缩短机臂前端第一个小辊与递送边的距离至60~110 mm,增加1号与3号梁的中心距,合理设置2号梁压下量等,可减少错边;优选成型角在46°~60°,立辊辊面锥角在2°~3°,增加单个轴承辊单侧高度等,可减少成型缝"噘嘴";降低残余应力,减少钢管成型过程中的前进阻力及带钢边缘挤厚量等,可减少裂纹。     

超声波均质法制备糖基化蛋白-茶油纳米乳液及其稳定性的研究

以超声波均质作为技术手段，乳清分离蛋白(whey protein isolate, WPI)和乳糖(D-lactose, Lac)的糖基化反应产物(WPI-Lac)为水相，茶油为油相，通过超声波均质法制备由糖基化反应产物稳定的茶油纳米乳液，优化了pH、油相质量分数、超声波功率、超声波时间，研究了温度和pH对乳液储藏稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明，在水相pH为7.0,油相分数为10%,超声波功率为450 W,超声波处理时间为10 min时可制备出粒径为(206.2±1.572) nm和多分散性指数为(0.136±0.109)的均匀纳米乳液。为期15 d的贮存中，超声波处理糖基化蛋白(ultrasonic whey protein isolate glycosylated, UWPIL)-茶油纳米乳液的过氧化值及次级氧化产物的浓度显著低于超声波处理蛋白(ultrasonic whey protein isolate, UWPI)稳定的茶油纳米乳液，并维持在低水平，基于超声波均质处理，使用乳糖改性后的WPI为乳化剂，使包裹的乳液更稳定，并有效减缓了茶油的氧化。