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1.
1、豆制品发明于哪个国家?谁传到日本? 答:是由中国人首先发明创造的。由中国鉴真和尚及其弟子首先传授到日本。2、豆制品蛋白质凝固剂一般分几类? 答:大豆蛋白质凝固剂品种很多,但基本上分为中性盐类及酸性两个大类。3、泡豆目的与泡豆水用量是什么? 答:大豆浸泡用水量一般为1:3.5~4.0为宜。大豆浸泡目的主要使大豆的粒身充分吸水与有限膨胀,破坏大豆原有的组织结构,使其组织结构松懈,利于磨碎提取水溶性蛋白质。 相似文献
2.
5 腐乳生产用微生物5.1 微生物的特点及作用5.1 .1 微生物的特点在生物界中有一大类体形极小、用肉眼看不见必须借助显微镜或放大镜才能看清楚的生物体 ,称为“微生物”。他们个体通常是单细胞或简单的多细胞 ,构造也极简单。微生物在自然界中具有分布广、种类多、体积小、繁殖快、易变异等特性。5.1 .1 .1 微生物分布广、种类多在土壤、河流、空气、平原、高山、深海、温带、热带、寒带、油井、矿山、盐湖、植物、动物和人体内外 ,都有微生物存在着。特别土壤是微生物最集中的地方 ,因为土壤营养丰富 ,水分适宜 ,温度变化不大等条件 ,… 相似文献
3.
4.
在腐乳生产企业中 ,制豆腐坯 (白坯 )的水份高低不一 ,难以满足腐乳质量要求 ,是长期以来的“老大难”问题。由于制坯均是使用压榨脱水法 ,至今尚没有控制水份的好办法 ,所以难以控制白坯水份 ,使腐乳发硬、发烂、发霉、发酸及发臭现象时有发生 ,白坯水份与质变有着密切关系。白坯的水份是根据腐乳品种而定 :红腐乳 71%~ 73%、白腐乳 73%~ 75 % ,酱方及青方腐乳 6 8%~ 70 % ,但在生产实际操作中难以做到 ,原因很多 ,黄豆性质的差异 ,豆浆浓度未配兑一致 ,点浆时每缸温度相差大 ,加入凝固剂速度不协调 ,转缸使用力度不匀 ,上榨操作不当及… 相似文献
5.
论腐乳常见的几种质变问题 总被引:2,自引:0,他引:2
腐乳是我国传统的发酵调味品之一,国内的产品大致分为脆制腐乳和培菌腐乳两大类,前者是豆腐坯不经微生物培养,主要依靠汤料中带入的生物体所产生的作用而催化成熟的,这种工艺的产品目前已占极少数。后者是以豆腐坯为培养基,培养微生物,使菌丝长满坯子表面,形成腐乳特征,同时分泌大量主要以蛋白酶为主的酶系,为后发酵创造催化成熟条件。目前国内采用此工艺占极大多数。它的生产工艺归纳起来可分为制豆腐坯、前期发酵(培菌)和后期发酵三个阶段和二十八个生产工序。每个工序都有一定的技术标准和要求。由于生产工序较多,在某一个地… 相似文献
6.
该文从腐乳酿造工艺流程角度出发,探讨了大豆品质选择、腐乳坯操作、熟浆操作、点浆操作、上榨制坯等工艺环节对腐乳出坯率的影响,为提高腐乳出坯率奠定了一定的基础,为我国腐乳业的发展提供参考。 相似文献
7.
8.
传统的有机电合成常采用间歇式电解槽恒电位(或恒电流)电解技术,但这种间歇式电解槽存在着组装复杂和电解效率较低的问题,本文介绍了一种使用圆柱形电极的流动式电解槽。由于该电解槽的高电解效率和易操作的特性,吸引了有机化学家。目前,这种装置已用于醌类的电解。在有机电合成中,有些电解产物不稳定,易分解,很难收集到这些 相似文献
9.
10.