周家亮：做好社会酒楼的菜品策划师

一个莱品策划师最重要的素质是什么？想法！而且这个想法要切合所在餐饮企业的定位需求。与周家亮聊天谈莱、谈餐厅，他总会瞬时冒出一个新想法，比如说到宫保鸡丁，他突发奇想，为什么不可以做“宫保鸡蛋”？比如冬季引入甘蔗作为食材，那么甘蔗皮就可以洗净后，排列在一起，铺底蒸制合适的食材后，与食材一同上桌作为盛器。     

西食东渐冰淇淋

夏日解暑的冰淇淋源于欧美。冰糯香浓的口感深受世界各地人们的喜爱。北京东方君悦大酒店长安壹号餐厅以呈现中国特色美食著称。冰淇淋虽然素来不是东方饮食的必需元素，但在现代餐饮中。特别是夏季餐后甜点中，扮演着重要的角色。长安壹号的冰淇琳将中国元素注入西式冰淇淋制作中。     

餐厅流行小型圈地种菜运动

生态园是餐厅种菜的先驱，而现在，一些时尚餐厅虽然面积有限，但仍然充分发挥劳动人民的智慧与传统美德，豁出寸金寸土的代价，在有限的空间里发展起了种菜大业。     

外烩市场风生水起

外烩，也称作宴会外卖、外送，是指客户将宴会设在餐厅以外的特定场所，一般是在户外，由外烩厨师团队提供餐饮服务，食物材料由到会服务供应者包办.     

日本：专注而细致的食道

经人烹制出的食物，如画作、书法、文章……一样，透露出制作者的想法个性，所谓“菜如其人”。日本料理清雅、精致，又一丝不苟，其秉承的食道也体现着日本人的民族个性。     

做厨师很幸福

很多时候，我们仰望着声望卓著的烹饪大师，希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目，以杂志版面为平台，为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

城镇排水管道非开挖修复技术分析

我国在排水管道的维护、修复上投入不足,造成我国排水管道腐烛、渗漏严重,管道破坏、变形、不均勾沉降等情况时有发生。研究城镇排水管道修复技术有着重要的意义。本文主要论述了城镇排水管道非开挖修复技术。     

为生活而烹饪

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设“大师讲堂”栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

厨具博览（六）

人们常把五花八门的厨具餐具简化成四个字：“锅碗瓢盆”。于是,有人就忽视了盘、碟。比如,“火锅”的“锅”,既是碗也是盘、碟。比如,有了足够的碗、瓢、盆,便不必为缺盘小碟着急了,因为碗、瓢、盆都具有盘碟的盛装功能。这无疑是一种误解。在厨具餐具当中,缸比锅装得多,坛比碗装得多,罐比瓢装得多,盆比盘碟装得多。“锅碗瓢盆”只是象征性的,取代不了缸、坛、罐、盘、碟。     

春餐厅

提到上海的妈妈菜,那么藏在新锦江、花园饭店以及迪升后面挤在陕西路和茂名路之间的只有短短百余米的小街——进贤路,是不可错过的地方。而这条充满老上海生活气息的小路也因其东端的三家老上海餐厅——茂隆、兰心和春餐厅而为人们熟知。