桃红四物软糖制作工艺研究

为改良原有桃红四物汤携带、服用不便的缺点,制备了一款外观尚佳,且有一定美容功效的软糖。以卡拉胶和木薯粉为赋型剂,以冰糖浆和柠檬酸为矫味剂,并对一些辅料添加量进行单因素试验考察,在此基础上设计正交试验,优化配方,得出桃红四物软糖的最佳配比为：枣汤提取液料液比150 g/L,卡拉胶与木薯淀粉质量配比1∶6,冰糖的添加量为50%,柠檬酸添加量1.0 g/L,制出的软糖表面光滑无颗粒,色泽褐黄且透明、弹性适宜、酸甜可口,感官和微生物限度指标均符合标准,质量稳定。