略谈勺功

<正> 勺功是指厨师临灶时运用炒勺或炒锅的方法与技巧的综合技术,即在烹制菜肴的过程中通过运用一定的力度,采用不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作,使炒勺或炒锅中的原料不同程度地前后左右翻动,最终达到成菜要求的综合技术。勺功直接关系到成菜的质量,是衡量厨师烹调技术水平高低的重要标志。因此,作为一名厨师或初学烹饪之人必须熟悉勺功,练好勺功。     

精彩席单藏韵律

<正> 席单即筵席菜单,又称席谱,是制作筵席和实施筵席服务的依据。一个精彩而富有特色的席单,往往蕴藏着优美的韵律。所谓韵律,通常是指诗歌中的声韵和节律,即如音乐一样具有旋律感和节奏感。其形成原因主要在于诗歌中音的高低、轻重、长短的组合,匀称的间歇或停顿,一定位置上相同音色的反复出现及句末或行末的音相和等。而精彩筵席给人的强烈节奏感与旋律感,则主要来源于席单设计时所注重的菜点排列规律性和菜点组合多样性。     

梅钢3号高炉炉役后期的高冶强操作

对梅钢3号高炉炉役后期如何维持高冶强操作进行了总结。通过优化护炉措施,采用人工修复侵蚀炉衬配合操作护炉,突破传统护炉对V-Ti矿的依赖,梅钢3号高炉在炉役后期维持了操作炉型的稳定,炉况稳定顺行,获得了较好的技术经济指标。     

玄宗赐食热洛河

<正> 据唐代卢言的《卢氏杂说》和《新唐·哥舒翰传》载,哥舒翰是唐突骑施酋长哥舒部之裔,世居安西,因屡立战功深得玄宗喜爱,加封开府仪同三司。此时,安禄山也因通晓诸番语言,善于取媚玄宗,官封平卢、范阳、河东三镇节度使,恃宠骄纵,与哥舒翰互不相让,矛盾日深。玄宗看在眼里,心中颇为焦急,常欲想办法调解二人的矛盾。 有一次,哥舒翰、安禄山及安思顺同时来到朝中。唐     

基于CFD的辊道炉锂电正极材料烧结温度场的数值模拟与优化设计

锂电正极材料烧结设备辊道炉,烧结温度场的均匀性对产品质量具有关键作用。为提高产品质量,基于计算流体动力学（Computational Fluid Dynamics,CFD）数值模拟方法,对辊道炉恒温段加热元件的布局方案和烧结温度场的均匀性开展相关研究。采用模型建立、数值模拟、优化设计,得到不同方案下温度场的均匀性结果,并通过项目现场实验验证仿真的可靠性。基于数据处理和对比分析得到最优方案,显著提高了炉膛内温度的均匀性。