猴头菌深层发酵工艺摇瓶培养条件优化的研究

本文以猴头菌子实体为试料，在确定最优发酵培养基的基础上，进行不同温度、起始pH、装液量、接种量、摇床转速的单因素试验，结果表明，猴头菌摇瓶培养的最优条件为：25℃、起始pH值5．5、摇瓶装液量100ml／250ml、接种量7．5ml、摇床转速140r／min。     

浅析屠宰工艺对PSE肉的影响

PSE肉即白肌肉,又称"水煮样肉",其特征为:在宰后肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的。因而在肉食品公司对生产可控制环节,通过生产环节数据的收集、理论的结合,总结出了适合公司在屠宰工艺当中(待宰时间、致晕、放血、烫毛过程、胴体预冷、冷却排酸)的掌握和PSE肉的辨别与判定,得到有效PSE肉的抑制方法。