响应面法优化菊糖酸奶的发酵工艺

将菊糖以不同的量添加到酸奶中,结果表明,菊糖能够刺激乳酸菌的增长,增加酸奶的持水力、黏度和甜度,降低酸奶的pH值,以及改变酸奶的组织状态。在接种量和发酵温度的单因素试验基础上,采用响应面分析方法,优化菊糖添加量、接种量、发酵温度的工艺参数。经Design-ExpertV8.0.6 软件对结果进行分析,确定菊糖酸奶生产的最优工艺参数为菊糖添加量47.85 g/L、接种量2.34%、发酵温度42 ℃。在此条件下,菊糖酸奶的感官得分92.12,理论值92.46与实验值的相对偏差是0.37%。     

腊牛肉加工过程中中性蛋白酶对蛋白质变化影响的研究

在腊牛肉腌制中,将中性蛋白酶按原料肉重的0．01％、0．015％、o．02％、0．025％和0．03％的添加量掺入腌制剂中腌制7d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质在酶的作用下发生了强烈降解。降解程度随着酶添加量增大而提高。     

臭氧杀菌技术在食品工业中的应用

臭氧由于其强氧化性而成为一种新的优良杀菌剂,臭氧杀菌作为一种新的杀菌技术在食品工业中也日益受到重视.本文介绍了臭氧杀菌的发展、机理、影响因素、应用及其安全性.     

渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究

经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0．753 2～3．673 7)×10~(-10)m~2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。     

核桃油氧化及抗氧化调控研究进展

摘要：核桃油富含多不饱和脂肪酸（PUFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多种营养素,具有多种生物活性。核桃油的稳定性较差,易发生氧化酸败,为提高核桃油的品质,延长其货架期,综述了近年来有关核桃油氧化劣变的影响因素和核桃油抗氧化调控措施的研究进展。核桃油氧化劣变的影响因素有内部因素,如脂肪酸组成、内源性物质的抗氧化能力,也有外部因素,如储藏条件、提取工艺。可以采用微胶囊技术、复配调和其他抗氧化性强的油脂,以及添加抗氧化剂的方式延缓核桃油氧化酸败。     

船用天然气发动机电子节气门自适应高阶滑模控制

针对船用天然气发动机电子节气门非线性控制问题以及高阶滑模控制存在的边界难以估计问题,提出了一种基于高阶 滑模理论的节气门自适应控制算法,设计了基于系统相平面轨迹收敛过程的自适应策略,为了增加控制算法的实用性,在自适 应策略的基础上设计了检测区域,通过判断系统状态与该区域的相对位置双向调节控制增益,以防止增益过大而导致控制精度 降低、控制能量浪费的问题;同时,采用鲁棒微分估计器,对不可观测量进行估计;最后,设计 3 种测试方案,将该算法与传统高 阶滑模算法进行实验对比。 实验结果表明:在阶跃信号下,该算法使系统响应速度提高 35% ,稳态误差均方根减小 37. 5% ;在正 弦信号下,系统最大稳态误差和稳态误差均方根分别减小 30% 和 22% 。     

层次离散熵及其在高压共轨喷油器故障诊断中的应用

随着非线性科学理论的飞速发展,信息熵方法已广泛应用于工程机械的故障诊断中.提出了层次分析和离散熵结合的层次离散熵(HDE),研究其参数变化对熵值计算精度和计算效率的影响,并与多尺度熵(MSE)、多尺度模糊熵(MFE)、多尺度离散熵(MDE)、层次样本熵(HSE)和层次模糊熵(HFE)进行对比研究,研究结果表明,HDE在...     

法库硅灰石湿式搅拌磨超细粉碎试验研究

法库硅灰石资源丰富,储量可观,质量上乘,但多数矿石只经过初加工就出售,产品价格低。本文介绍了利用介质搅拌球磨机对法库硅灰石进行超细粉碎试验研究过程与方法。通过正交试验,对球料比、矿浆浓度、搅拌器转速和磨矿时间等因素对磨矿效果的影响进行了分析。     

山体隧道穿越管道安装施工方法

在充分借鉴了西二线果子沟隧道群工程、西三线西段工程、中缅管道工程中的隧道施工经验基础上,中卫-贵阳联络线第6标段隧道穿越工程采用了创新性的施工方法,具有一定的推广应用价值。     

β-环糊精能防止糖水桔子罐头产生白色浑浊

糖水桔子罐头经贮藏一段时间后，糖水出现白色浑浊（简称白浊），影响产品的外观和内在质量．商品价值降低。1．白油出现的原因据岩崎等人研究，糖水桔子的白浊物质是微细的白色针状结晶和不定形物质的混合物，其结晶物质是橙皮着，它占白色混浊物质总量的573％，而其不定形物质是果胶和蛋白质。沉淀变性的高分子蛋白质或蛋白质果胶复合体与橙皮耷结合而形成白色泽油状态。橙皮音的分子式是动。H。。0；。，分子量为61057．检皮奇为白色外状密合结晶，熔点261～263℃，无味，冷水中难溶，乙醇中微溶，乙酸、江仿、二硫化碳、苯中不溶，呼咬…