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1.胶基糖的历史胶基糖属于糖果中的一大类,是近代科学所产生的饮食文化的产物,它代表现代社会的嗜好食品,它与普通糖果不同,它除了可供人体消化吸收的成分外,还具有供咀嚼的一种被称为胶基的不溶于水的物质。 相似文献
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介绍了植物性乳酸菌饮料的制备方法,讨论了影响其质量的因素,并在大量试验的基础上,确定了制备植物性乳酸菌饮料的最佳配方。 相似文献
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0 前言冰淇淋与其它食品不同的是宜在冻结状态下食用 ,因此 ,冰晶大小就直接影响产品质构和口味。通常能被人体接受的冰晶必须小于 50 μm ,产品才有光滑细腻的质地。大冰晶使产品结构粗糙 ,因此 ,凝冻时 ,即水转变成冰晶的过程中 ,控制冰晶大小在冰淇淋生产中显得尤为重要。1 冰淇淋的组成冰淇淋的组成每个国家不尽相同 ,但组成成分大致如下 (质量分数 ) :脂肪含量 :7%~ 8% ;非脂乳固体含量 :9%~ 11.5% ;糖含量 :12 %~ 16% ;稳定剂、乳化剂、香精、色素 :0 .2 %~ 1% ;总固体含量 :30 %~ 40 %。混合料液中总固形物的含量越高 ,转变… 相似文献
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前言为了对我国未来冰淇淋新产品开发有所借鉴,就国际冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍,分析业内人士感兴趣的欧美国家。日本、韩国是我们东邻之国,这些年来是我们在新产品开发方面效仿最多的国家。1美国1.1近年来美国冰淇淋销量及销售渠道1.1.1冰淇淋销量近年来美国冰淇淋销售量年年攀升,2002年销售额为205亿美元。其中家庭消费超过80亿美元,占39.5%,冲动型消费125亿美元,占60.5%。2004年冰淇淋的总产量约为16亿加仑(60亿升),人均消费21.5夸脱(20.5升)。1998年至2003年美国冰淇淋市场销售额增长了24%。表1为2004年美国冷饮生产量。美国… 相似文献
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蔡云升 《上海轻工业高等专科学校学报》1999,20(1):5-8
冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要工序。在老化期间发生发事下的变化:乳蛋白质的水合作用;稳定剂的完全水合作用;液体脂肪的结昌艇;蛋白质的解吸作用。老化4-6h对冰林质量的影响有:在凝冻操作中提高了搅打性能,使冰淇淋有细腻的质构,增加了冰淇淋融化的阻力,提高了冰淇淋贮藏的稳定性。 相似文献
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碗豆及小扁豆经研磨和风力分级得蛋白和淀粉,另一方面,通过碱水处理提取蛋白、淀粉以及纤维。干法加工的有效蛋白(75~80%)及淀粉(88~93%)成品回收率比湿法加工的73~79%回收率要高。湿法加工时在乳清和洗涤水中要无固体流失,或者需要对流失物回收。淀粉部分除了由低粘焙力测量仪测得的粘度外,在主要功能特性方面类似于精制淀粉,蛋白质部分显示了与蛋白质盐有关的低氮溶解度和更低的水合作用、油吸收值。而油的乳化作用还是很高的。精制豆类纤维的水合作用能力超过20g/g。 相似文献
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咖啡伴侣(植脂末)的研究与生产 总被引:2,自引:0,他引:2
本文叙述了咖啡伴侣(植脂末)的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣,并且测定了其主要技术指标。 相似文献