黄秋葵花的采摘贮运保鲜方法初探

黄秋葵花的食用,能起到增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,其所含的多糖和黄酮,对人体有着较高的食用功效和药用功效。如何从采摘、散热预冷、低温装箱、贮运、干燥等多个环节,保证黄秋葵花朵的新鲜度,是黄秋葵花保鲜的关键。从影响黄秋葵花新鲜度的三个关键节点——花的采摘、预冷、贮运保鲜等进行探讨,以期为黄秋葵花的保鲜提供参考。     

南通市农产品加工的发展现状与建议

分析江苏南通市农产品加工的优势及存在的主要问题,提出加强政策引导、加大科研投入、实施品牌战略等建议,为本市农业和农村经济结构战略性调整提供参考。     

补硒对海门山羊生长及肉品含硒量的影响

根据饲草、饲料缺硒状况和山羊营养需要,研制了不同含硒量颗粒料.选择海门山羊阉羊70只进行对比试验.结果表明,在每日每羊补喂100克颗粒料中以含硒量在1.1-1.4mg综合效果显著.日增重增加208.1-211.4%(P＜0.01);肝硒含量增加100.0-107.7%,肉硒含量增加117.2-200.0%;血硒含量增加9.3-13.7%;屠宰率增加0.6-1.9%.按海门传统方法加工红烧羊肉,试验组比对照组含硒量增加201.0%.试验说明,补硒对促进山羊生长、提高羊肉制品含硒量具有显著效果.     

乳酸菌和纤维素酶对青贮大豆秸秆的发酵品质和营养成分的影响

研究了乳酸菌和纤维素酶对青贮大豆秸秆发酵品质和营养成分的影响。试验分为5个处理组,分别为试验I组(添加20g/t乳酸菌)、试验II组(添加400g/t纤维素酶)、试验III组(添加10%麸皮+20g/t乳酸菌)、试验IV组(添加10%麸皮+400g/t纤维素酶)和试验V组(添加10%麸皮+20g/t乳酸菌+400g/t纤维素酶),每个处理组设3个重复。结果表明:试验V组的感官评定和V-Score评分分数均最高;试验II组的pH值,氨态氮、乙酸、丙酸和丁酸的含量最高;与试验I组相比,试验III~V组的粗蛋白质含量分别升高了15.66%、11.52%和10.25%,可溶性碳水化合物含量分别升高了89.01%、57.14%和21.98%,单宁含量分别升高了20.69%、51.86%和70.61%;酸性洗涤纤维含量分别下降了7.76%、10.23%和13.62%(P0.05)。综上所述,在青贮大豆秸秆中添加麸皮、乳酸菌和纤维素酶能够影响其发酵品质和营养成分。     

18 种玉米组分对其饮料产品颜色和稳定性的影响

以18 种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸）以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间的相关性,研究原料玉米的品种及组成成分对玉米饮料品质的影响要素。结果表明：甜玉米的水分和糖含量均远大于糯玉米,淀粉含量和灰分都显著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于两者之间,其他组成和糯玉米相似。18 种玉米制成的饮料产品中甜玉米的黄度显著高于糯玉米,甜糯玉米介于两者中但更偏向于糯玉米;糯玉米中苏科花糯2008和苏玉糯639及甜玉米中晶甜7号和8号的稳定性较好。显著性分析结果显示：甜玉米制得的饮料的稳定性与其原料中直链淀粉、总淀粉含量呈显著负相关;与总糖含量则呈显著正相关。     

混料设计优化黄秋葵功能饮料配方

为了寻求黄秋葵功能饮料的最优配比,采用混料设计研究不同的配比对黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的影响,建立各配比与黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的回归模型,考察各配方中各组分的相互作用。结果表明:由模型得到的最优组合配方为:5%黄秋葵、5%山药、2.79%羽衣甘蓝、0.02%黄酮、0.02%多糖和87.17%的水,该最优配方下,粘度、悬浮稳定性和感官评定的理论值分别为38.33 mPa·s、0.12和4.30,对优化的结果进行三次平行测定,得出最终实际值分别为38.37 mPa·s、0.125和4.32且DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力(FRAP)、多糖含量和黄酮含量分别比黄秋葵汁增加了4.17%、8.86%、32.81%、39.22%和44.44%,在该配方条件下可以得到的清甜可口,色度纯正,具有较高抗氧化能力的黄秋葵功能饮料。     

乳熟期玉米糊化热力学性质的分析

利用差示扫描量热仪(DSC)对18种乳熟期玉米的糊化热力学性质进行研究,探讨玉米中主成分(水分,直链淀粉,支链淀粉及蛋白质质量分数)对其糊化热力学行为的影响,分析其成分与玉米糊化热力学参数之间的相关性。结果表明:水分质量分数、直链淀粉和支链淀粉的质量分数与起始糊化温度(T0)、峰值糊化温度(TP)均为极显著正相关,而与终止糊化温度(TC)、热焓值(ΔH)的相关性均不显著;此外,热焓值(ΔH)与终止糊化温度(TC)是极显著相关。