大豆蛋白酶解产物降胆固醇活性的初步研究

研究了用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶制备的水解度为10%～24%的大豆蛋白酶解产物的降胆固醇活性.结果表明:用Alcalase酶水解大豆蛋白,水解度为18%的产物降胆固醇活性最高,添加量为5 mg/mL时,对胆固醇胶束溶解度的抑制率为48.39%,动物实验表明该产品在灌喂剂量大于1 g/(kg·d)时,对喂饲高脂饲料小鼠的血清总胆固醇降低作用比较显著(P＜0.025),30 d后降低幅度可达30%以上.     

低质量分数结冷胶的流变性质

以低质量分数(0．01％～0．25％)结冷胶(gellan gum)为研究对象，研究了结冷胶溶胶(质量分数为0．01％～0．04％)的流变性质，考察了Ca2 质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0．05％～0．25％)的凝胶强度的影响以及Ca2 与K 在促进凝胶的协同作用．结果表明，质量分数为0．01％～0．04％的结冷胶溶胶的流变学类型接近Cross模型，该体系具有剪切稀化性、触变性及屈服应力。且三者均随结冷胶质量分数的增大而增大．动态测量结果表明，上述溶胶是以弹性为主的粘弹性体系。弹性所占比例随结冷胶质量分数的增大而增大．结冷胶凝胶(质量分数为0．05％～0．25％)的凝胶强度随胶质量分数的增大而增大；随Ca2 质量分数的增大呈先增大后减小的变化规律，Ca2 的最适用量为200～280mg／kg．Ca2 与K 对促进结冷胶凝胶无协同作用．     

大豆蛋白—魔芋多糖复合物及乳化性能的初步研究

报道了在大豆分离蛋白和魔芋共价键合反应及其产物对油／水乳状液的乳化性能方面所进行的初步研究。在６０℃,７９％相对湿度的条件下两种大分子通过Ｍａｉｌｌａｒｄ反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油／水乳状液的乳化能力,利用不同ｐＨ值的磷酸盐或醋酸盐缓冲液制备的样品同仅用去离子水制备的样品对照,发现磷酸盐和醋酸盐对这一反应具有催化作用,而且溶剂的ｐＨ值也在一定程度上影响了产物的乳化能力,将     

薄荷油的胶束增溶体系

从定性及定量两个方面对薄荷油的胶束增溶体系进行了研究，定量方面，作了有关温度变化对增溶量的影响，并绘制了不同条件下的三元相图，定性方面，利用紫外吸收光谱法，研究了薄荷油在胶束内的增溶环境。     

薄荷油的胶束增溶体系的释放规律

对于胶束增溶体系来讲，被增溶物从增溶溶液到空气相中的释放情况即释放规律是该体系的一个重要研究内容，作者采用顶空气相色谱法对薄荷油的胶束增溶体系进行了释放研究，选用了一系列质量浓度梯度的Tw80溶液，探讨了薄荷油的释放性与Tw80质量浓度之间的关系。     

番茄浆料的流变特性

对不同浓度的番茄浆料在30－60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽（50－150Pa），通过回分分析得到数学模型：K＝K0exp(Ea/RT）和K=Aexp(BC），可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响，利用这些方程，可以预测实际加工过程中不同温度和不同深度条件下番茄浆料的粘度。     

大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究

采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%～24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6 mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1 000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144 mg/mL,其相对分子质量分布大多在200～600之间.     

盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响

试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002mol/L增大到0.02mol/L,酒精质量分数大于20%时,其体系的pH值表现出了几乎相同的增加值;而对所有体系来讲,随着酒精质量分数的增大,粘度的增加值却越来越小.试验结果还发现,加入0.008mol/L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇存在下达到最好的稳定效果.     

表面活性剂对蔗糖色素物质影响的研究

本文对煮糖过程中添加表面活性剂对蔗糖晶体色值的影响进行了研究。通过实验室条件下甲膏模拟煮糖,分别对Hodag CB—6,Mazu 400,S—570,糖助剂—29和SS—02五种表面性剂做了六种添加量的对此试验。然后对晶体色值进行检测,并对影响晶体色值的几个主要因素—酚类物、氨基氮以及不同分子量色素物质的含量进行分析。结果发现,表面活性剂在改善煮糖作业的同时,对降低晶体的色值也具有良好的作用。     

大豆肽的离子交换色谱分离及其活性评价

采用Sephadex C-25阳离子交换剂对经过DA201-C型大孔吸附树脂脱盐、乙醇梯度洗脱(75%乙醇洗脱组分)的Alcalase水解大豆肽(DH14%)进行进一步的分离纯化,并对分离得到的各组分ACE抑制活性进行了评价。试管试验确定的SephadexC-25色谱分离条件为:上样量0.004g/mLIE,起始缓冲液为1M醋酸,上样吸附率为61.19%。经SP-Sephadex C-25分离得到6个组分,其中未吸附的3个组分ACE抑制活性低,但NaCl梯度洗脱的3个组分ACE活性均为60%左右,从纯化ACE抑制活性肽的角度考虑,分离效果比SephadexG-15差。