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为探讨食用油在中式传统煎炒过程中的品质变化,以菜籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油4种常见食用油为原料,通过煎豆腐、炒土豆丝两种菜品烹饪过程,分析食用油在煎炒过程中酸值、过氧化值、脂肪酸组成及傅里叶变换红外(FITR)光谱的变化。结果表明:菜籽油在煎制过程中过氧化值变化最大;大豆油在炒制过程中过氧化值变化最小;花生油在煎炒过程中酸值变化最大,在煎制过程中过氧化值变化最小;亚麻籽油在煎炒过程中酸值变化最小,在炒制过程中过氧化值变化最大; 4种食用油在煎炒过程中各脂肪酸含量均无明显变化,但FTIR光谱显示有少量反式脂肪酸产生。食用油在煎炒过程中各理化指标均无显著性变化,均符合食用油国家安全标准。 相似文献
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隧道火灾是运营公路隧道的主要灾害。为有效控制隧道火灾,采用理论分析和数值模拟相结合的方法研究了设排烟道隧道的火灾烟气逆流长度与临界风速。以国内常见的双车道隧道尺寸建立模型,分析了排烟速率和纵向通风速率对烟气逆流长度的影响,提出了临界风速的预测模型。并将其通风效果与常规未设排烟道的纵向通风做了比较。结果表明:未设排烟道时,纵向风速还未达到临界风速时,火灾下游烟气的层化状态就已破坏。设排烟道能及时排出火灾产生的烟气,有利于保持烟气的层化状态,有效改善火灾时的隧道环境,为火灾下游人员的疏散救援提供了有利条件。同时,设置排烟道有利于减小逆流长度和临界风速。随着排烟速率的增大,相应的临界风速呈指数函数递减的特性。 相似文献
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散体介质中颗粒形状决定了介质材料的物理力学性质。为了从微细观层面揭示尾矿与天然砂土在物理力学性能方面的差异,通过显微与图像处理技术,采用扁平度、圆度、凸度和粗糙度等4个量化指标,选取金、锡、铜和铁矿等4种尾矿的颗粒形态与1种建筑用河沙和1种海沙的进行量化对比分析。研究结果显示,尾矿随着粒径的增大,扁平度减小,说明尾矿颗粒随着粒径的增大其形态由针状(片柱状)向球状变化。海沙也是呈现这样的变化规律。尾矿的圆度随着粒径的增大均呈现递减的变化规律,说明尾矿颗粒随着粒径的减小(由粗到细)其平面轮廓越来越趋近圆形。河沙与尾矿的圆度变化相近,海沙则相反。尾矿的凸度随着粒径的增加而增大,表明尾矿颗粒随着粒径的增大,其表面的棱角变少。海沙的凸度变化规律与尾矿的相似。尾矿的粗糙度随着粒径的增加而增大,海沙与河沙的粗糙度的变化规律与之相似。尾矿的角状和次角状颗粒所占比例均较高。尾矿颗粒的棱角性和粗糙度均高于海沙和河沙颗粒的。 相似文献
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