绿芦笋真空干燥工艺研究

主要研究了绿芦笋的真空干燥工艺条件,以漂烫温度、漂烫时间、干燥温度和工作压力为因素,通过L16(45)正交试验,确定漂烫和真空干燥的最佳工艺条件为85℃热水中漂烫4min、干燥温度为75℃、工作压力为0.03MPa。     

同乐·山居——三江腹地的傈僳聚落

1三江腹地孕文明 怒江、澜沧江、金沙江构成了滇西北三江并流的壮丽的自然奇观,也孕育并滋养了多样性的绮丽的古老文明,形成了三江区域独特的自然与人文完美融合的自然与文化景观。     

牛肉制品的扫描电镜观察

肉类食品是人们饮食消费的主要组成部分 ,肉蛋白质是肉制品结构和功能的主要组成部分 ,决定着肉制品的形状、结构和加工方法 ,并对产品的风味、感官评定有一定的影响。肉制品的保水性 (也叫系水力 )和质构与肉蛋白凝胶的特性有密切的关系 ,是肉质评定的重要指标之一 ,肉的系水力主要取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带电荷的多少。而且 ,蛋白质占肉中固形物的 80 % ,所以 ,应把提高肉的系水力的研究主要放在蛋白质的研究上。肉蛋白具有加热形成凝胶的性质 ,可以通过对凝胶系统保水性的研究来探索肉的保水性。实际上 ,肌球蛋白、肌…     

建筑文化学视角下的批判性地域主义

现代主义建筑运动风靡全球,"国际式"的风格、快速的建造模式和方法大大提升了生产效率.但是这也陷入了趋同化的陷阱,越来越多带有地域特征的建筑走向消失.一些建筑师开始反思,呼吁一种批判性的地域主义,而这种批判性正是来自于对本土建筑文化的挖掘与反思.建筑文化本身是有地域性的,所以批判性地域主义和建筑文化都是一种对地方性和场所性的判识.     

不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响

以枸杞鲜叶为原料,在杀青工序前增加室温自然摊放萎凋工序,可明显减轻枸杞叶茶的青腥味,增加枸杞叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,改进枸杞叶茶汤的滋味和香气,提高枸杞叶茶品质;但萎凋也降低了枸杞叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.试验结果表明枸杞叶的最适萎凋时间为7 h.     

喷雾干燥生产苦瓜复合粉工艺研究

以苦瓜和牛奶为原料(苦瓜汁与牛奶的配比为1:2),通过喷雾干燥制取复合粉。采用单因素和L(934)正交试验,以产品得率和水分含量为评价指标,并结合喷雾干燥效果,确定较优的喷雾干燥工艺参数为:进料浓度25%、进口温度150℃、进料速度5.0×180ml/h。     

城市道路形态与驾驶体验

突破传统的以行人为出发点讨论人性体验问题的局限性．转而从驾驶人员的角度出发．探讨城市道路的人性问题。从驾驶人员和机动车具有统一速度与视线方面考虑，强调驾驶人员对于在不同的道路等级、道路与建筑的不同围合关系与不同道路横断面中的体验和需求。     

应用模糊数学法评判韭菜酱的发酵成熟时间

为确定韭菜酱发酵的成熟时间,以感官评定对不同发酵时间的韭菜酱的色泽、形态、风味、口感进行评分,利用模糊数学法对感官评价结果进行统计分析,并结合韭菜酱在发酵过程中pH值的变化,得出韭菜酱发酵成熟的时间为常温7d.     

昆明近代建筑的价值与保护利用

本文介绍了昆明近代建筑的发展,总结出各时期建筑的特点及其具有的主要价值,结合其特点提出了昆明近代建筑价值评价的几个方面,并阐述了对近代建筑保护利用的方法.     

共享遗产:滇越铁路保护与发展的一种可能

滇越铁路曾长期作为西南地区交通运输重要通道,为滇越地区文化和技术交流带来巨大影响。铁路沿途串联多个城镇与村落,带来繁荣与机遇并留下相关建成遗产。随着货运与客运渐次停止,铁路附属建筑和设施逐渐另作他用、废弃甚至残破不堪,现状堪忧,亟待保护。源于西方遗产保护领域的"Shared Built Heritage"则为滇越铁路的未来提供了一种新可能。文章以"共享遗产"为出发点,明确滇越铁路的文化独特性,发掘其共享行为达成的可能。相关国家间进行广义价值共享、游客与居民间建立时空共享、社区内外进行红利共享的方式,使滇越铁路建成遗产的保护与发展得以自我延续。在互利共赢趋势渐强的语境下,共享遗产有望成为多边合作联合保护建成遗产的一种方式。