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辣椒红色素的提取工艺及稳定性研究 总被引:10,自引:0,他引:10
红辣椒中含有纯天然辣椒红色素,研究了辣椒红色素的几种提取方法。用有机溶剂从辣椒中提取红色素,同时对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;研究发现,乙酸乙酯法可以有效地去除辣椒中的辣味,使产品应用于更广泛的领域。本文还研究了辣椒红色素对pH值、光照、温度、金属离子的稳定性。 相似文献
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