氧化引起肉及肉制品品质劣变的机理及影响因素

肉及肉制品在加工和贮藏过程中品质会下降,如嫩度降低、褪色、形成腐败味道等,而肉品质的降低与肉中含有的主要成分肌红蛋白、肌原纤维蛋白和脂肪的氧化有关,本文主要讨论三者氧化变化以及关联性,并探讨在加工贮藏过程中可能引起氧化的因素,为生产高质量的肉制品提供一定参考。     

跨文化环境下的中俄饮食文化对比研究 ——评《多元的星球——中外食品文化比较研究》

现阶段,随着全球化程度的不断加深,世界各国间的文化交流日渐频繁.在跨文化环境下,饮食文化逐渐成为中俄两国文化交往的重要切入点.中国饮食文化蕴含着中华民族几千年的历史文化内涵,具有良好的物质价值与精神价值.     

跨境电商外语直播带货模式在食品营销中的应用——评《食品营销学》

随着网络技术逐渐发展和国际物流业的拓展,跨境电子商务逐渐成为中国众多行业的重要经营方式,近年来,我国跨境电商交易规模逐渐扩大、电子商务法等相关法律法规出台落地,为人们的日常生活带来了便利,也为食业发展带来了新机遇和新动能.2020年,直播电商正全面爆发,伴随疫情洗礼,"直播+电商"的新零售业态加速兴起,不仅影响了人们的...     

食源性蛋白质自组装纤维的研究进展

蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相客性,有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进行了综述,重点讨论了纤维的形成机制和形成过程的监测方法,为调控食源性蛋白质自组装纤维在食品中的应用及其在复杂食品蛋白质体系中的行为提供理论参考。     

水刺非织造布纤维原料的选择与应用

应用更优更新的纤维成为水刺产品开发和革新的热点。介绍了木浆纤维、超细纤维、真丝、Lyocell纤维及其他功能性纤维等几种原料纤维。     

脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响

研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃贮藏,分别测定水饺肉馅在0、30、60、90、180d时的羰基含量、热诱导凝胶的黏弹性的变化情况,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)观察肌原纤维蛋白的聚集和降解,通过感官评定指标评价水饺的感官品质的变化。结果表明:随着脂肪添加量的增加和冻藏时间的延长,水饺肉馅中肌原纤维蛋白中羰基含量显著增加(P<0.05);肌原纤维蛋白凝胶的储能模量G′下降,最大峰值对应的温度不断减小;SDS-PAGE图显示肌球蛋白的重链和肌动蛋白的百分含量下降,肌球蛋白的轻链2在贮藏180d时消失;在冻藏90d时,水饺的质地明显变得粗糙,多汁性降低(P<0.05),酸败味值增加,总体接受性下降。冷冻水饺在冻藏过程中,受脂肪添加量的影响,肌原纤维蛋白因氧化而严重变性,影响了其形成凝胶的能力和凝胶的黏弹性,从而影响了冷冻水饺的食用品质。     

面向电子渠道的IT能力开放平台

电子渠道的快速发展,给IT系统的开放能力带来巨大挑战。本文首先分析构建电子渠道IT能力开放平台的必要性,其次梳理了构建IT能力开放平台的关键要素并给出了IT能力开放平台的系统架构,最后探讨了IT能力开放平台的实施建议。     

水刺非织造布纤维原料的选择与应用

应用更优更新的纤维成为水刺产品开发和革新的热点。介绍了木浆纤维、超细纤维、真丝、Lyocell纤维及其他功能性纤维等几种原料纤维。     

高模量橡胶改性沥青及其混合料性能研究

高模量沥青及其混合料是解决沥青路面重载交通及长大陡坡路面车辙等问题的重要工程材料。采用活化橡胶颗粒制备的橡胶改性沥青具有优异的高低温性能及抗车辙性能。本文分析了克炼30#A级和克炼50#A级低标号硬质沥青、克炼70#A级沥青及橡胶改性沥青性能,并采用两种级配类型（ATB-25和SUP-20）来评价其高低温性能及水稳定性能。结果表明,橡胶改性沥青PG分级为76-28,在相同温度下,橡胶改性沥青复数剪切模量及车辙因子最大;随着温度的降低,四种沥青的蠕变劲度均显著增大,但橡胶改性沥青的增大趋势最慢,橡胶改性沥青的m值最大;两种级配类型下,橡胶改性沥青具有最大的动稳定度及弯曲劲度模量,同时有较好的水稳定性能。