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鱼露,也称鱼酱油,是我国、日本和东南亚各国的传统调味品。它以丰富的营养、鲜美的滋味、浓郁的荤香气而驰名世界,深受各国人民的喜爱。特別是在越南,鱼露已成为人们每餐必不可少的调味品。无怪有人说,鱼露对于越南人民就象法国人对于酒一样。 但时至今日,越南、柬埔寨的虐库曼、菲律宾的、帕提可、泰国的南普拉、日本的学支鹿,中国的鱼露尚鲜为人知。这些鱼露的生产过程大体相同,都是以经济价值较低的鱼虾, 相似文献
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<正>近年来,随着我国养蜂业的发展,国内蜂蜜的产量有了较大的提高。据统计,1985年产量达到了9.6万吨,1986年已愈11万吨,除一大半出口外,尚有一半留在国内销售。由于蜜源充裕,所以国内市场时有积压,特别是劣等蜜。这种状况严重地影响了养蜂业的发展,为了使我国的养蜂业进一步得以顺利发展,则蜂 相似文献
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我国豆豉按生产菌种的不同可分为米曲霉型、毛霉型和细菌型三种。米曲霉型豆豉制作的最详尽的记载要数北魏的《齐民要术》。据其中《作豉法第七十二》介绍:豆豉制作的原料处理采用水煮法,制曲采用天然发黄子,认为发黄子的最好时节为四月、五月,七月二十以后到八月是中等时节,而夏季太热,温度不易调节。元朝时,改煮豆为蒸豆,以后直到纯种米曲霉的应用,才有一部分人将天然发黄子改 相似文献
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福建酱越瓜俗称酱越,原产于福建福州,是福建省历史悠久的传统酱菜名产之一。福建酱越瓜始创于何时,至今尚未考证出来,但从著于清光绪丙戊年间(1886年)的《闽产录异》中的记载:“越瓜,仲春下种生苗,就地引蔓,花叶如冬瓜而小,有青白二色,宜酱”可以看出,福建酱越瓜的腌制至今至少已有一 相似文献
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芥菜,又叫挂菜,属十字花科芥属。据明代李时珍《本草纲目》记载。“芥有数种:青芥,又名刺芥,似白菘,有柔毛。有大芥,亦名皱叶芥,大叶皱纹,色尤深绿,味更辛辣。……有马芥,叶如青芥。有花芥,叶多缺深,如萝卜英。有紫芥,茎叶皆紫如苏。有石芥,低小。”可见早在明代,我国芥菜就有许多的品种。据福安县志卷之七记载:“福安芥有二 相似文献