韩国、日本方便面市场比较

面条是东南亚国家人民的传统主食，已有近两千年的历史。方便面，作为面条家族中的新秀，虽然只有近四十年的历史，但是已发展成为世界范围内最为成功的方便食品。东南亚国家方便面销量占全世界的相当一部分，韩国和日本又是其中人均消费量最大的两个国家，所以我们有必要了解这两个国家方便面市场的概况。方便面最早在1958年出现于日本，当时由代表性的食品公司日清食品首先推出袋装方便面；而韩国则在1963年出现方便面。韩国和日本的方便面品种基本相似，按加工方法，都可以分为油炸和自E油炸两种类型；接包装形式可以分为袋装、杯装（碗…     

我国"十五"稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究(下)

2　我国米、面加工业技术创新体系建立　　我国稻米、面粉加工业与发达国家相比,还存在较大差距,主要表现在稻米、小麦资源转化现代工业食品的比例太小,转化的附加值低,增值效益差,其根本原因是缺乏粮食加工业技术创新体系。国际稻米和小麦加工业技术发展的趋势主要是:产后加工能力越来越大;对产后加工的投入越来越多;专业化程度越来越高;加工技术越来越先进;质量标准越来越完善;方便、营养与保健性制品越来越受重视;资源的利用越来越合理。为实现我国米、面加工业技术创新,“十五”期间应着力建设我国米、面加工业技术创新体系。2 1　政策…     

强化面粉的营养设计与卫生要求

面粉是一种比较理想的营养强化载体,实施面粉营养强化有助于解决公众营养素摄入不足和摄入结构失衡两类营养问题;面粉营养强化应以营养学原理为指导,确定添加营养素的种类和添加量,同时防止因为营养强化而导致食品安全问题,使面粉营养强化收到应有的效果.     

微胶囊技术及其在食品工业中应用

该文简要介绍微胶囊技术、微胶囊化方法及微胶囊作用等,并介绍微胶囊在食品工业中应用,最后对微胶囊技术发展方向进行展望。     

传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究

以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。     

抗性淀粉制备方法的研究

抗性淀粉由于其功能特性而日益受到人们的关注。本文论述了抗性淀粉的定义、分类、原料的选择以及制备方法的研究进展。     

溴酸钾的替代以及面粉改良剂

主要介绍溴酸钾作为面粉改良剂的作用机理,论述了氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质等四类物质对面粉的改良作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性.     

小麦中植物化学素的研究进展

综述了小麦中的一些植物化学素如酚类、低聚糖类、植物甾醇等及其生理活性与人类健康的关系。     

固相微萃取与气-质联用分析菊花曲奇饼干的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析了菊花曲奇饼干的香气成分．对菊花的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的59个成分，占其香气成分总数的65．82％．对未加菊花的曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的69个成分，占其香气成分总数的92．81％；对菊花曲奇饼干的香气成分进行了分析，共鉴定了其中的84个成分，占其香气成分总数的94．39％．在菊花曲奇饼干的香气组成中，菊烯、樟脑、β-榄香烯、龙脑为菊花本身的香气组成．     

营养强化剂VA的稳定性研究

对营养强化剂VA醋酸酯和VA棕榈酸酯在光、氧、热、加工、贮藏条件下稳定性和动力学特征研究状况和进展进行综述,并对VA的营养强化剂的发展进行展望。