云雾香团的制法及关键

云雾香团是一款江苏风味名菜，它以洁白如雪、形似云雾、鲜嫩味美、食后余香等特点，广受食客的喜爱。     

微波辅助提取苘麻籽油的工艺优化

在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对微波辅助提取苘麻籽油工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为液料比10.4 mL/g,微波时间176 s和微波功率372 W。经试验验证,在此条件下得率为21.72%,与理论计算值21.62%基本一致。说明回归模型能较好地预测苘麻籽油的提取得率。     

白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究

以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好,该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N值和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。     

厨房装修实用细则

近段时间,全国各地气温逐渐回暖,而天气一热装修也开始热了起来。装修对于多数家庭来说并不是件省心的事。先要考虑装修设计与什么颜色搭配,然后要选择装修公司．最后还要选材、监督等,有了下面20条非常实用的厨房装修原则,能减少不少麻烦。     

微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化

根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响。研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3 h,此时其感官得分为91.8。产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆。     

桑白皮总黄酮的超声波协同微波提取工艺及其抗氧化活性研究

在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对桑白皮总黄酮超声波协同微波提取工艺中的乙醇浓度、微波时间和微波功率3因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子与得率关系的数学模型。同时研究了桑白皮总黄酮对DPPH的清除效果。结果表明:最佳的工艺条件为乙醇体积分数为82%、微波时间153 s和微波功率275 W。经试验验证,在此条件下,黄酮得率为1.696%,与理论计算值1.688%基本一致。说明回归模型能较好地预测桑白皮中总黄酮的提取得率。当总黄酮质量浓度在13.42~80.51μg/mL的范围内,其对DPPH自由基的清除率为11.29%~42.06%,且都存在明显的量效关系。     

黄河鲤鱼背负的饮食文化

鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂,南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼,鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下,可以栖迟。岂其食鱼,必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤,伊水之鲂,鱼之珍品,价贵牛羊。”另据,竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。”     

玩“味”不已为“味”文——张士魁及其“味‘文论’”

自江苏《美食》杂志2003年第4期发表张士魁先生所撰《“中国烹饪”心解》一文以来,轻舒的行文、新颖的主张、别致又深邃的见解,无不吸引着业内、外相关人士的注目。事实上,早在2002年第4期的《华夏美食》杂志上他就发表过题为《“味”之议——兼与张永义先生商榷》的文章。其时     

超微粉碎制备紫薯复合抗氧化固体饮料的研究

紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高。为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合制粒等工艺制得最终产品。结果表明:紫薯经超微粉碎处理45 min后可以得到D50为20μm、溶解度为88.5%的超细粉体;配伍质量分数约为15%的胡萝卜、5%的雨生红球藻超微粉,以及添加15%抗性糊精、15%天然零卡糖的辅料,混合造粒制备出目标产品。产品经冲调后速溶分散,保持均一稳定60 min以上,口感香甜适中,抗氧化功能进一步得到强化。     

应用型本科院校开放性实验室建设与探索

高校开放性实验室在培养学生创新意识、提高教师教学科研水平和发挥资源优势等方面具有独特的作用。本文结合地方性高校应用型本科的办学特点,论述了开放性实验室建设的意义和必要性,分析了开放性实验室建设现状和存在问题,并提出解决的对策。