米香型白酒的生产工艺及其风格特点

三小曲酒的生产工艺小曲酒的生产在我国有着悠久的历史,主要盛行于南方各省,特别是两广和福建等地区产量很大。由于各地原料的不同和制曲、糖化发酵工艺的差异,小曲酒的生产方法也有所不同,但总的来说可分为先固态培菌糖化后加水发酵的半固态发酵法和在箱内固态培菌糖化后,配醅进行固体发酵法,以及边糖化边发酵,即糖化与发酵同时进行的半     

桂林三花酒

桂林三花酒产于广西壮族自治区风景秀丽、素有“山水甲天下”之称的桂林市。其酿造方法在唐、宋时期已在民间广为流传。宋朝诗人范成大在桂林为官时,在所著《桂海虞衡志》中称三花酒“……得来桂林,如饮瑞露。乃尽酒之妙,声震湖广”。当时观花论酒,堆花细、留花时间长,酒度就高,质量也好。所以很多作坊采用蒸出的酒三次回锅复蒸,酒度达到56—58度,按出的酒堆起的大小酒花为三个层次逐次消失,在行业中俗称“三熬酒”、“堆三花”。三花酒的名称乃由此沿袭下来。     

小曲酒的大容器发酵试验

小曲酒的生产,历来采用传统的坛坛罐罐的生产方式。劳动强度大,效率低。这种小容器的半固体半液体的发酵工艺,是由小曲本身的性质决定的。小曲(在南方俗称洒饼,酒药),它里面有两种主要的微生物——根霉菌和酵母菌。它接种在饭层,进入饭缸后,在适宜的温度、湿度、空气的条件下,进行扩大培养,在成长繁殖过程中,根霉菌分泌淀粉酶,把淀粉变成可发酵性糖。培菌糖化比到一定程度后,冲水稀释,分入小     

米香型白酒的生产工艺及其风格特点

五米香型白酒评选标准对饮料酒品质优劣的鉴定,一般是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。所谓理化分析就是使用各种现代仪器,对组成饮料酒的主要物理化学成份进行科学测定;而感官检验则是利用人们的眼、鼻、口等感觉器官按照各类饮料酒的质量标准来判断酒的色、香、味、体的方法。感官尝评是鉴定酒质优劣的一个极为重要的手段,也是各类各级评酒会上评定名优酒等级的重要依据,世界各国均普遍采用。国家优质米香型白酒评选标准适用于以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的、具有小曲米香特点的蒸馏酒。     

米香型白酒的生产工艺及其风格特点

一概述米香型白酒是我国名优白酒五大香型之一,它以桂林三花酒为代表。米番型白酒因使用小曲(酒药,酒饼,白药)作为糖化发酵剂,故又称为小曲酒。小曲与大曲相比,因其曲坯小而得名。小曲法白酒生产所使用原料为颗粒状的大米或高粱,也有使用玉米,稻谷、小麦等粮食生产的。由于小曲白酒生产所需气温较高,操作简便,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,酒质醇和,因此在中南、西南等地区酒厂较为普遍采用。特别是广东、广西、福建等省(区)更为盛行.这些省(区)酒厂使用小曲为糖化发酵剂以大米     

桂林三花酒

<正> 桂林三花酒产于广西桂林市。其酿造方法,在唐宋时期已在民间广为流传。宋朝诗人范成大,任广西桂林地方官吏时,在所著《桂海虞衡志》中记述称三花酒“……得来桂林,如饮瑞露。乃尽酒之妙,声震湖广”。当时观花论酒,堆花细、留花时间长,酒度就高,质量也好。所以很多作坊采用蒸出的酒三次回锅复蒸,酒度达到56—58度,接出的酒由于表面张力所致,堆起的大小酒花分为三个层次逐次消失,在行业中俗称“三     

基于PLUS的佛山市高明区土地利用模拟及变化特征分析

为分析高明区未来土地利用变化特征,通过2010年、2015年和2020年三期土地利用数据,基于PLUS模型提取土地利用变化规律并模拟2030年土地利用状况。结果表明,2020年～2030年高明区土地利用变化呈现耕地、建设用地面积分别增加7.48 km²、4.88 km²,林地、水体面积分别减少9.19 km²、3.09 km²的“两减两增”特点,形成了城市周边主要以耕地转变为建筑用地,偏远乡村周边主要以林地转变为耕地的土地利用类型变化特征。研究结果有助于促进高明区土地资源合理配置,推进国土空间高质量发展。