液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制（Ⅲ）功能性质的改善

对SAPP与葡聚糖（DEX）复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究。结果表明,液相体系反应产物在酸性条件下和100℃处理3min时乳化活性指数（EAI）降低,中性和强碱性条件下表现为优越的乳化活性和乳化稳定性。无论是干热5d或者液相体系反应,SAPP-葡聚糖共价复合物在所有pH范围内都能达到很好的溶解性能,并对80％乙醇体系反应前后的Maillard反应产物进行差示扫描（DSC）分析,进一步证实蛋白已经与多糖结合反应生成新的化合物,该产物热稳定性很高。     

大豆蛋白-多糖干热制备复合物及其反应机理研究(Ⅱ)功能性质的改善

对SAPP与葡聚糖(DEX)复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究。结果表明,干热反应产物在pH3.0以及pH10.0时保持好的乳化活性;并且在高温、高盐条件下乳化活性变化很小。对反应产物进行差示扫描(DSC)分析,进一步证实蛋白已经与多糖结合反应生成新的化合物,该产物热稳定性很高,比原有蛋白的变性温度提高了几乎两倍。     

连杆毛坯锻件的金相组织及力学性能

研究了国产轿车五气门发动机连杆毛坯锻件与德国毛坯锻件的化学成分,金相组织及力学性能,结果表明,非调质钢连杆的硬度分布均匀,金相组织、力学性能、切削性能均达到德国同类产品技术要求,用非调质钢代替40Cr钢制造轿车五气门发动机连杆是可行的,既保证了产品质量又简化了生产工艺流程,具有良好的经济效益。     

废水处理活性污泥法研究进展

对废水处理活性污泥法工艺、方法和菌种的研究进展进行了综述，对一些有争议问题的不同观点进行比较并作了简要的讨论。     

Maillard反应与食品风味物质(Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究

本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状，并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向。     

国内酒类检测技术的现状和前瞻

针对我国各种类别的酒的检测技术现状，分析了检测技术与国外同行业的差距，并提出了改进意见。同时对广东省酒类检测中心的检测情况和未来发展方向做了比较详细的阐述，力争在酒类检测水平上属全国一流，达到国际先进水平。     

可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用

<正> 目前,低温冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品之一,其销售量在发达国家占全部食品的60%以上,居于加工食品的首位,品种达到3500多个。我国冷冻冷藏食品越来越多样化,前几年产品发展以传统中式点心为主,现在逐步扩大到米饭、面条、菜肴等产品的开发生产。可     

不同处理方式对柑橘纤维形态结构的影响研究

本研究探讨了三种柑橘纤维[AQ-Plus (1号),Fiber-Star (2号)和在我们的实验室中提取的纤维(3号)]之间基本成分、物理性质(持水性、持油性以及膨胀性)的差异;通过测定柑橘纤维悬浮液的粒径、Zeta电位、表观黏度以及微观结构来探讨高压均质、超声波处理对三种柑橘纤维悬浮液的形态表征的影响。实验结果表明:1号纤维素(38.02±1.61 g/100 g)、半纤维(29.56±0.63 g/100 g)含量较高,持水性(21.58 g/g)、持油性(14.29 g/g)以及膨胀性(27.46 mL/g)较好,2号次之,3号最差;经过30 MPa,60℃高压均质处理,三种柑橘纤维粒径降低,Zeta电位、表观黏度较未处理前显著提升;随着超声波处理时间的增加,三种柑橘纤维的粒径逐渐下降,表观黏度呈现递增的趋势;在0～5min处理过程中,三种柑橘纤维悬浮液Zeta电位绝对值随着超声波处理时间的增加而显著提高,随着超声时间的进一步延长,三种柑橘纤维Zeta电位无显著变化。     

"工业乡土性"及其人文内涵的表达--日本建筑师岸和郎创作思想评析

文章介绍与分析了日本建筑师岸和郎关于"工业乡土性"的概念;并以岸和郎的实际作品为例,分析"工业乡土性"中所蕴涵的人文内涵.     

蛋白-多糖其价复合物界面流变特性的研究

采用自动形滴张力测量法对蛋白-多糖复合物的界面流变特性进行了研究.结果表明,SPI-KC复合物在油-水界面上形成的界面膜为粘弹性膜,SPI-KC共价复合后界面膜的膨胀弹性模量明显增大,对SPI与三种不同类型的多糖(KC、KG、AG)的共价复合物进行对比研究,发现产物的膨胀弹性模量均表现出与它们的乳浊液稳定性相一致的关系.