利用基因敲除技术调节酵母代谢产SO_2含量的研究

二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能,亚硫酸盐还原酶(MET10编码)在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用。本文利用同源重组技术,采用醋酸锂转化法,将一段目的基因转入到酵母体内,从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母。突变株通过驯养,对比发酵栓试验,结果表明在发酵结束时,突变菌株的SO_2产量是出发菌株的1．5倍。     

明水县东部丘陵漫岗区的水土流失治理

文章通过明水东部地区水土流失治理的阐述,论述了丘陵漫岗区水土流失的类型、产生原因及治理方法.     

木薯酒糟稀酸预处理条件的研究

对燃料乙醇生产过程中的废纤维原料-木薯酒糟稀酸预处理最佳条件进行了探索研究.利用高压灭菌锅在不同压力、时间和稀硫酸浓度下对木薯酒糟进行预处理,通过测定水解液中还原精浓度和葡萄糖浓度确定最佳的稀酸预处理条件.综合考虑还原糖浓度和葡萄糖浓度,得出最佳的预处理条件为压力0.1MPa,时间1h,稀硫酸浓度为3%.在此条件下,水解液中还原糖浓度可达3.25%,葡萄糖浓度可达2.42%.     

云酒要学会“贩卖”云南元素

常说烟、酒、茶不分家。云南出好烟，云南烟草品牌“红塔山”一度成为中国第一品牌：云南出好茶，“普洱茶”红遍了大江南北。但是迄今为止我们却看不到一款云南本土白酒成功地跨出省门，在全国的白酒品牌中并无云南白酒的一席之地。     

抗氧化剂异维生素C钠有效含量测定方法的研究

异维生素C钠作为一种抗氧化剂、保鲜剂，具有氧化速度慢，热稳定性好，价格低等特点，被广泛用于啤酒行业中。本文对抗氧化剂异维生素C钠有效含量的测定方法进行了研究，并对其重复性、精确度进行分析，结果表明该种方法能够作为日常检测异维生素C钠有效含量的基本方法。     

啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定

主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯,并利用蛋白免疫印记法(Western Blot)以及质谱(Mass Spectrometry)鉴定Z4蛋白质。此外,还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化。实验结果表明,Z4蛋白质的pI值为5.5~6.0,分子质量为43ku,其抗体鉴定Z4有很高的相关性。在酿造过程中,泡沫活性蛋白质发生了很大的变化。     

酿酒酵母的保存(第一部分 胞内海藻糖含量的作用)

这里所描述的结果指出,事实上酵母胞内海藻糖含量与不利生理条件下细胞的存活并无密切关系。可以看出:一方面海藻糖在营养缺乏时充当糖原,另一方面其他参数如酵母菌株,保护剂的选择,预培养基的组成,预培养过程中细胞运动和通气情况,预培养菌龄等对成功保存有很重要的影响。     

圆盘延伸机组的新型合金整体锻造芯棒

我厂φ100圆盘延伸机组原设计采用45号钢厚壁管做圆盘延伸机的浮动芯棒,为了穿捧和脱棒的方便,在两端各焊上芯头和芯尾。但使用寿命低,报废量大,易弯曲,造成钢管报废,严重影响本机组的各项指标的提高。1983年末,我们提出采用35CrMo 合金厚壁钢管做芯棒,芯头芯尾由厚壁管端部本身锻造而成,其形状如下图。     

啤酒中疏水性蛋白研究现状与影响啤酒中疏水性蛋白的因素

表面疏水性(Surface hydrophobicity)是蛋白质三级结构中最重要的一种特性,它影响分子间的相互作用,如蛋白质与蛋白质、蛋白质与脂类等小配位体间的缔合作用或其他大分子间的相互作用.研究发现,啤酒中构成啤酒泡沫最重要的物质为泡沫活性蛋白,它是一类表面疏水性很强的高分子蛋白质.弄清泡沫活性蛋白质具有的泡沫功能及其疏水性大小的原因和本质,对于泡沫蛋白的研制开发、国内啤酒泡沫的普遍匮乏现象的解决等方面具有重要的理论和现实意义.介绍了国内外啤酒中疏水性蛋白方面的研究现状及其发展趋势,对影响啤酒中疏水性蛋白的因素也做了一定概述.     

不同酒曲酶系与发酵性能的比较研究

对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明,这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高。清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活力总体要高于浓香型德山大曲和皇台酒曲,红星酒曲和皇台酒曲的纤维素酶和脂肪酶分别显著高于牛栏山酒曲和德山大曲酒曲,但果胶酶和聚半乳糖酸酶活力差异均不显著。糖化醪与发酵醪相比,其主要成分有明显变化,发酵醪水分含量和酸度明显高于糖化醪,糖化醪经发酵后,还原糖和总糖急剧下降,酒曲的酒化力较高。红星酒曲所产白酒的酸度最高。皇台酒曲所产白酒的总酯含量显著高于红星和牛栏山白酒;甲醇含量均符合国家标准。