电子鼻对酱牛肉煮制过程中老汤风味的检测

利用电子鼻对酱牛肉煮制过程中的老汤进行风味分析,煮制时间4 h,每1 h取样1次,进行电子鼻风味检测。结果表明:随着煮制时间增加,老汤中的醇、醛、酮类及氮氧化物、硫化物成分升高,这些成分也是酱牛肉的主要风味物质来源。后将其数据分别进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别式分析(linear discriminant analysis,LDA),发现LDA分析效果优于PCA。采用负荷加载分析判别不同传感器对于第一、第二主成分的贡献率及相关性,R2、R6、R7、R8、R9等可作为优选传感器应用于分析老汤风味变化。因此电子鼻系统用于监控酱牛肉加工过程中老汤的风味变化是可行的。     

豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用

研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝胶性等特性,并与大豆分离蛋白进行对比,考察添加豌豆蛋白对乳化香肠品质的影响。结果表明:豌豆蛋白的加工性能不及大豆分离蛋白,但4%以下的添加量可以对乳化香肠的品质产生较好的影响。从营养角度和特色产品出发,豌豆蛋白仍可以应用于肉制品加工中。     

碳纤维复合材料激光切割技术研究进展

碳纤维复合材料具有重量轻、抗断裂、耐腐蚀、耐磨性好等优越特性,被广泛应用于汽车制造、航空航天和军用制品等领域,但同时该材料的硬度高且各向异性及层间强度低,采用传统机械加工时易产生毛刺、分层等损伤,对此综述了激光切割碳纤维复合材料的特点、表面质量及影响因素,总结了该技术在工艺优化、理论仿真方面的研究进展,同时指出了相关研...     

云盘还有别样用法

读者朋友们或多或少也有几个云盘吧?那么,你是用它来干什么?存储文件、自动备份、共享内容,这些不说你也知道。还有一些非常实用的使用方法,不知你用过没有?1.从多种云盘中搜索文件云盘一般都有盘内资源搜索功能,如果在一个云盘内搜索资料一般不成问题。但是,如果你同时拥有多种云盘、多个账号,那么,要从这些云盘里找到资源所在,那就困难一些了。如果能将每个云盘中的资源列表导出来,保存为一个     

贵州布依族石板房的生态性分析

该文以贵州地区布依族的石板房为研究对象,通过阐述其所处地理环境、概况及特点,进而对石板房建筑及其页岩石板材料的生态性进行分析,揭示了本土化的地方性材料在建筑生态方面的优势及前景。