辣椒籽中甲醇提取物的抗氧化性能的研究

本文以辣椒籽提取物为原料,以猪油为底物,采用碘量法分别研究了脱脂与未脱脂、不同溶剂提取物,不同添加量的抗氧化性能,并结合TBARS测定法研究了柠檬酸、Vc两种增效剂的协同作用.结果表明：脱脂的提取物的效果优于未脱脂的;甲醇的提取物抗氧化效果最好;最佳的添加浓度为0.02%;柠檬酸、Vc两种增效剂都有明显的协同作用,但由于机理不同,其协同作用表现不尽相同.     

基于GA-BP神经网络的鹰嘴豆美拉德肽的定向制备

基于BP神经网络技术结合遗传算法实现定向制备美拉德风味肽产品。以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶(风味蛋白酶和碱性蛋白酶)逐级定向酶解技术制备不同水解度(DH%)鹰嘴豆蛋白酶解液,采用该酶解液进行美拉德反应后经描述性感官分析,将所得参数进行美拉德反应预测模型构建。结果:经BP神经网络和遗传算法优化,最优参数为水解度24%、反应初始温度85℃、反应时间31 min、反应初始pH 9.7、D(+)-木糖添加量1.2g,其感官评分近似为5.0,感官评价很高。经验证试验,该技术参数条件下制备的美拉德肽呈现明显的肉味、鲜味,并具有较长的持续感。该参数可以作为鹰嘴豆蛋白美拉德肽产品的最佳制备条件,相关研究成果可为高品质蛋白增鲜基料制备提供技术借鉴。     

珠光型椰油酸二乙醇酰胺合成工艺的研究

以椰油酸为原料,合成了珠光型椰油酸二乙醇酰胺.通过正交试验筛选出珠光型椰油酸二乙醇酰胺最佳合成工艺条件:椰油酸与甲醇摩尔比为1:10,椰油酸与催化剂摩尔比为1:0.06,常温催化反应3h.后在105℃温度下反应2h.珠光剂是一种混合物,珠光光泽的形成与温度有关,光泽的优劣与混合物的比例以及银镜晶体的大小有关.     

甘草黄酮提取条件的优化及抑制亚硝化反应的研究

采用乙醇作为溶剂来提取甘草中的黄酮类化合物,利用响应面分析软件设计出3因素3水平正交实验,得出甘草黄酮的最佳优化条件为:总浸提时间6.0 h,乙醇浓度76.0%,提取温度72.5℃.研究了甘草黄酮类物质对亚硝胺(NDMA)合成的阻断作用,结果表明活性提取物对亚硝胺的最大阻断率为80.8%.     

电喷雾纳米颗粒物固相萃取-液相色谱测定血清中毒死蜱农药水平的研究

本工作开展了基于电喷雾纳米颗粒物制备的固相萃取小柱,建立了固相萃取-高效液相色谱法测定血清中有机磷类农药毒死蜱的检测方法,利用乙腈对血清样品进行提取,使用纳米吸附剂富集净化血清中的有机磷农药,高效液相色谱定量.结果表明,对毒死蜱的在质量浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9989,对血清提取液的富集倍数约为5.6倍....     

K2CO3／γ-Al2O3催化合成八乙酸蔗糖酯

用K2CO3/γ-Al2O3,为催化剂对八乙酸蔗糖酯进行了合成,并研究了原料不同糖酐摩尔投料比、反应温度、反应时间、催化剂用量对产品收率的影响．催化剂用量为6．5％,反应时间4h,反应温度125℃,n糖：n酸酐为1：11．八乙酸蔗糖酯产率最高可达92．6％．产品经熔点和IR测试,证实了自制产品与美国产品的纯度基本一致．     

进口油脂加氢催化剂氢化性能的研究

在同一条件下，研究了几种进口催化剂（PRICAT 9908，PRICAT9910，Harshaw Nysosel222,Harshaw DM-Ⅱ）的氢化性能，发现其活性顺序为：222＞9910＞9908＞DM－Ⅱ；其选择性顺序对亚麻酸为：9910＞222＞DM－Ⅱ＞9908，对亚油酸为：DM－Ⅱ＞222＞9908＞9910；氢化反应活化能大小顺序为：DM－Ⅱ＞9908＞9910＞222。     

响应面法优化酶法制备羊肉特征风味前体工艺

以精炼羊脂为原料,利用脂肪酶酶解以得到小分子脂解产物。选取底物浓度、加酶量、酶解时间为单因素,脂解率为响应指标进行单因素试验,并在此基础上采用Box-Behnken响应面法设计优化羊脂酶解工艺,且对不同酶解程度羊脂特征性挥发成分进行顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析,确定酶解程度与挥发物之间的关系。结果表明,在酶解温度为50℃,pH为6.5时,最佳酶解体系参数为:底物质量分数达到60%,酶添加量为140 U/g底物,酶解时间6 h,脂解率可达29.76%。GC-MS结果表明:在此脂解率时,可富集大量比其它酶解程度更多挥发性的醛类、酮类、酸类、醚类。且在此脂解率时,对香气贡献最大的醛种类最多,总含量最高为(1.868±0.013) ng/g,可作为最适酶解程度。本研究参数为后续羊脂氧化及美拉德反应制备羊肉特征风味香精奠定基础。     

阳离子交联淀粉性能研究

以玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,盐酸三甲胺为阳离子化试剂制备阳离子交联淀粉,并对该淀粉透明度、溶胀度、冻融稳定性、粘度稳定性等性能进行研究。     

巫溪大宁河特大桥台阶式拱座局部应力分析

为了更好地控制拱座结构尺寸设计,明确大跨度钢管混凝土拱桥台阶式拱座局部受力性能,以巫溪大宁河特大桥实际工程为例,采用大型通用有限元软件分别建立了拱桥的全桥模型和拱座实体模型,对全桥进行静力分析得到拱脚处最不利荷载组合,将其加载到拱座实体模型,进行局部应力分析。计算结果表明:拱座主要表现为压应力,满足标准规范要求;最大主拉应力位于拱肋下缘部位,达4.167MPa,超出了设计混凝土抗拉强度设计值;设计过程中可对应力较高区域配置加强钢筋,均匀分布拉应力,减小结构内部应力集中。