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1.
2.
利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重为指标对其在牛乳中的生长进行了研究.结果表明:接种量为4%,装液量为30mL,摇床转速为180r/min时菌丝体干重可达到最大.此外测得最大菌丝体干重时的蛋白质分解率可达35.6%. 相似文献
3.
为了阐明三聚氰胺对酸乳发酵的影响,以含不同浓度三聚氰胺的鲜牛乳为原料进行了酸乳的发酵实验,测定了发酵过程中的pH值、发酵前后的活菌数及凝乳时间.结果表明:添加三聚氰胺会增大凝乳时的pH值,变化的最大值为0.78;也会增加凝乳时间,增加的最大值为1.5 h;凝乳时,乳酸菌的活菌数有所下降,但下降值不超过一个数量级;酸乳中三聚氰胺浓度越高,凝乳时质地越疏松;酸乳中菌体的形态差异并不明显. 相似文献
4.
乳品中活性益生菌选择性检测方法的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了含活性益生菌乳品中嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌的选择性计数方法。结果表明:ST—琼脂培养基适合嗜热乳链球菌的计数;LC—琼脂培养基适合干酪乳杆菌的计数;MRS—NNLP琼脂培养基适合双歧杆菌的计数;MRS—pH5.2琼脂培养基适合保加利亚乳杆菌的计数;MRS—柳醇琼脂或MRS—山梨醇琼脂可用于嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的计数;若产品中只含有嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌时,可先测其总数,再用LC—琼脂培养基选择计数干酪乳杆菌数,两者之差即为嗜酸乳杆菌数。 相似文献
5.
为研究综合机械化采掘设备工作对煤壁的扰动信号,探讨机械工作扰动对煤体破碎的作用,利用煤机装备试验系统采集了不同工况下煤壁的振动信号,采用希尔伯特黄变换对煤岩体受迫振动信号进行了模态分离和信号重构,并通过PFC2D模拟了煤壁振动信号对高能位煤岩的诱导破坏作用.研究结果表明:煤壁自振信号没有明显的载波特征,能量较低;采煤机... 相似文献
6.
7.
果肉型苹果醋酿造工艺的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。 相似文献
8.
9.
提高乳品中益生菌存活力的方法 总被引:7,自引:2,他引:5
从选择耐酸和耐胆汁的菌珠、合适的包装容器、合适的接种量,采取二步发酵法、微胶囊技术、添加蛋白质,肽和氨基酸、抗坏血酸、半胱氨酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶等10个方面,探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。 相似文献
10.