肉制品中功能性添加物的研究

大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性,在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用,以及所带来的一些功能性变化。     

乳化盐对涂抹型再制干酪质地的影响

乳化盐对涂抹型再制干酪质地的控制具有重要的作用，本研究结合质构分析、扫电镜观察等技术手段研究了5种不同的乳化盐及其添加量对涂抹型再制干酪质地的影响。结果表明，乳化盐的种类和添加量的不同对产品的质地均有显著的影响。乳化盐主要是通过提高pH值和钙螯合能力来增加产品中酪蛋白的乳化能力，从而使脂肪球均匀的分散在酪蛋白的网络结构中。     

基于主成分分析降维和支持向量机回归的短期负荷预测方法研究

针对负荷预测一般使用多维度历史相关数据,随着计算机技术和采集技术的发展,形成了高维度数据,使得关键数据和因素被掩埋,造成"维数灾难"的状况,重点研究主成分分析的特征降维方法和支持向量机的智能预测算法,提出基于主成分分析和支持向量机回归的短期负荷预测方法,并进行算例计算,对比分析采用主成分分析降维对支持向量机短期负荷预测方法的影响。     

再制干酪贮藏期间的物理及化学变化

再制干酪往往被认为是一种保质期较长的、稳定的干酪食品。事实上，再制干酪即便不被微生物污染，室温下的保质期也只有几个月。贮藏期间，再制干酪的质地和风味都慢慢改变，本文阐述了引起储藏期间再制干酪质地和风味变化的主要原因，对引起这些变化的因素加以分析．并概括了国外关于再制干酪储藏期的研究进展。通过对再制干酪贮藏期质地变化的研究，将有助于干酪生产者更好的预测和控制产品贮藏期间的质量。     

中国传统肉制品发展新思路

在国际肉制品市场竞争激烈的今天,中国传统肉制品的发展存在加工工艺、加工设备落后等问题亟须解决,本文针对这些问题提出了发展中国传统肉制品的相应对策,并概述了现代科学技术在传统肉制品现代化进程中的应用进展。     

浅析我国赴中南亚矿业投资形势

在简述中南半岛老挝、缅甸、柬埔寨、泰国、马来西亚、越南6个投资目的国（以下简称中南六国）的投资环境的基础上,对其投资矿种、投资类型、投资金额、投资主体等进行对比统计分析,揭示中南六国矿业投资现状及规律。结果表明,我国在中南半岛的主要投资矿种为铁矿及钾盐矿,主要投资类型为开采加工类,投资主体主要来自湖南省。中南六国的投资风险定为中-高级,建议投资者在投资前对当地矿业市场、矿业法规、政策环境作充分的调研,制定完整的投资计划,优先考虑风险勘查类项目,优先选择投资钾盐、石油等优势矿种项目,尽量使用当地劳工,多履行社会责任,以树立企业的良好形象。     

干酪融化性测量方法及其研究进展

当干酪作为辅料应用在快餐食品中时,融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法,即传统测量法和客观测量法,阐述了各种方法的优缺点及发展情况,并对干酪融化性测量技术的发展进行了展望。     

马铃薯淀粉基质脂肪模拟物制备工艺的研究

研究了以马铃薯淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(dextroseequivalent)值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量6u/g(淀粉),水解时间10min,水解温度95℃,底物质量分数15%,该条件下制备的水解物DE值2.5。最后通过X衍射仪和扫描电镜对产品进行了微观结构的分析,DE在2～3之间的模拟物,颗粒的晶型结构仍然存在,水解反应发生在无定型区,颗粒直径明显下降,粒径在3～8μm,平均粒径5μm。     

脂肪替代品在肉制品中的研究与应用进展

介绍了脂肪替代品的种类、特点和最新研究情况，主要介绍了脂肪模拟品在低脂肉制品中的应用进展。论述了脂肪模拟品应用在低脂肉制品中给产品的性质和感官特性带来的一些影响作用。以期为低脂肉制品的加工提供一些理论基础。     

浅谈国际总承包项目投标管理

国际工程的投标是一项复杂的系统性工作,具有时间长、成本高、风险大的特点,需要工程建设所涉及的商务、设计、采购、施工等方面的管理人员和技术人员的共同参与.本文主要从总承包商的角度出发,针对国际工程的投标程序管理,论述包括项目跟踪、审查、投标组织、投标文件评审、投标决策、合同谈判及移交等环节的关键点,指出企业必须总结相应的...