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目的 为开发一种低血糖生成指数(GI)的马铃薯代餐粉,通过测定其品质进行配方优化。方法 本实验以含高抗性淀粉的马铃薯全粉为主要原料,复配大米粉及葡萄籽提取物等为配料,通过单因素和正交实验优化配方,并以GI值、感官总分、风味和分散液稳定性等指标对其进行评价。结果 研制的马铃薯代餐粉的最佳配方为含高抗性淀粉的马铃薯全粉45%,熟大米粉25%,芝麻粉5%,大豆分离蛋白13.5%,中链甘油三酸酯10 %,魔芋粉2 %,葡萄籽提取物0.125%,三氯蔗糖0.04 %。结论 此配方条件下制备出的代餐粉感官总分为77.5,GI值为45.94,为低GI食品,对稳定餐后血糖的有促进作用,且口感适宜,具有良好的稳定性。本研究基于功能性薯类深加工思路,为开发低GI薯类产品研制提供实验基础。 相似文献
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为研究不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性及马铃薯面包品质的影响,在鲜马铃薯切片处理后,分别采用漂烫后干燥、蒸后干燥及真空冷冻干燥方式制备马铃薯全粉。测定了不同马铃薯全粉的糊化特性、风味特征、马铃薯全粉占比20%制备的薯粉面团的粉质特性及薯粉面包的质构与感官特性。结果表明:冻干粉的糊化温度最高,为70.1 ℃;蒸干粉的回生值和崩解值最低,分别是284.6和866.3 mPa·s。电子鼻可很好的区分3种不同干燥方式制得马铃薯全粉的气味,其中蒸干粉电子鼻检测响应值最大,风味最浓。添加蒸干粉对面团破坏性最小,其弱化度为65 FU;添加蒸干粉的面包硬度最低,而弹性与比容最大;采用蒸干粉制作马铃薯面包的感官评分最高。 相似文献
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不同品系马铃薯营养成分测定及筛选研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的筛选出适合加工成马铃薯全粉的品系。方法测定了16个马铃薯品系的蛋白质、还原糖、可溶性固形物、脂肪、水分等营养成分,采用强制决定法确定各指标权重分配,由权重计算得分并进行排序。结果 16个品系中蛋白质含量最高的品系为D6(9.99%),还原糖含量最低品系为D39(0.45%),可溶性固形物含量最高为中18(8.30%),脂肪含量最低为中22(0.20%),水分含量最低的为C15(6.24%);各指标所占权重分别为蛋白质33.3%,还原糖26.7%,可溶性固形物为20.0%,脂肪为13.3%,水分为6.7%。结论通过综合计算,得到D6马铃薯排名第一,因此D6为最适宜加工成马铃薯全粉的品系。 相似文献
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本文通过分析当前我国旅游房地产行业的主要开发模式,分析旅游房地产的发展方向。同时讨论目前主要制约我国旅游房地产发展的制约因素,并提出相关建议,从而确保我国旅游房地产行业的快速健康发展。 相似文献
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本文研究了共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性,并与富含不饱和脂肪酸的红花籽油比较,探讨了变价金属离子和抗氧化剂对共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性的影响。结果表明共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性优于共轭亚油酸乙酯的氧化稳定性;加入0.02%VE可明显提高它们的氧化稳定性,而0.02%三氯化铁则减弱了它们的氧化稳定性;VC在共轭亚油酸酯类的油状体系中对抗氧化剂维生素E没有增效作用。 相似文献
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