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肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉(宁夏农林科学院,银川750002)肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐,又能抗氧化,而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法 ̄(1)。作为保存肉品的方法,有冷藏... 相似文献
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