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采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究不同淀粉添加量对烧烤肠品质的影响。通过对样品的感官指标评定和理化试验,结果表明:淀粉添加量对烧烤肠的感官品质有显著影响,通过试验和对比找到生产烧烤肠的淀粉添加量的最佳配比为4%,产品经过80℃40 min的蒸煮处理后,在常温条件下,贮藏期可达到90 d以上。 相似文献
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纳他霉素和茶多酚在酱油中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
酱油是常用调味品,目前市售的酱油中添加的防腐剂多为化学合成的,而天然防腐剂较少在酱油使用.文章分别对天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中的防腐效果及其复配使用后的效果进行了研究,并与化学合成防腐剂山梨酸钾进行了对照实验,得知天然防腐剂纳他霉素和茶多酚在酱油中都具有一定的防腐作用,两者复配使用后与山梨酸钾具有等同的防腐效果,可达到酱油的国家标准,但安全性大大提升.而且茶多酚具有一定的保健功效,对人体健康十分有利,可提高酱油的营养价值和保健功能. 相似文献
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天然食品防腐剂对酱油防腐效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究采用纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚这三种天然防腐剂复配用于酱油的防腐保鲜。试验以酱油菌落总数变化为指标,通过单因素分析和正交试验,研究了纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚在传统酿造酱油中的防腐应用情况,确定了适宜的复合配方。通过对试验的相关数据分析,结果表明:在酱油中单添加其中任何一种防腐剂,只能起到部分抑制酱油中微生物的增殖作用,不能达到对酱油的保鲜效果。三者按合适的比例进行复配,利用它们的抑菌互补特性,在保质期1年内可以有效抑制酱油中微生物的增殖,样品达到我国现行酿造酱油的卫生标准。复合配方的最佳方案有两个,其一是乳酸链球菌素0.2g/kg,纳他霉素0.02g/kg,茶多酚0.1g/kg;其二是乳酸链球菌素0.1g/kg,纳他霉素0.02g/kg,茶多酚0.2g/kg。 相似文献
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姜汁、芒果汁复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
生姜具有很高的营养价值,属药食两用生物质资源.对人体有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效.研究姜汁饮料的新配方与生产工艺流程,采用正交试验得出姜汁芒果汁复合饮料中原料的最佳比例.开发出一种酸甜、微辣、保健、适合大多数人群饮用的复合饮料. 相似文献
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