淀粉性质与鱼糜品质的关系研究

研究了红薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉的理化性质以及添加这些淀粉后鱼糜的性质(凝胶质地特性、凝胶白度和析水率),并对淀粉的理化性质与鱼糜的性质间进行了相关性分析,结果表明:高于糊化温度下的淀粉膨润力、95℃时直链淀粉溶出程度以及淀粉胶稠度3个淀粉理化性质指标与鱼糜品质指标间存在显著性相关(P≤0.05),因此得出如下结论:高于糊化温度时淀粉的膨润力越大,95℃时直链淀粉溶出程度越低,淀粉的胶稠度越低,鱼糜制品的品质越好。     

生物化学实验考核方法的改进研究

介绍了生物化学实验及考核方法上的改进办法,从实验项目、实验人数、考核细则等方面入手进行了改革研究与实践.     

茶叶酸性多糖的分离、纯化及其理化性质研究

采用水提醇沉法从采自江西婺源的粗老绿茶中提取茶叶多糖,通过Sevag法脱蛋白得到精制茶叶多糖,应用高效凝胶渗透色谱法（high performance gel permeation chromatography,HPGPC）分析茶叶多糖纯度并测定其分子质量,进一步测定茶叶多糖的糖含量、蛋白质含量、单糖组成、糖醛酸组成等理化指标,同时对其进行紫外和红外光谱扫描,考察其光谱性质。结果表明：该茶叶多糖组分为均一性高的酸性多糖组分,分子质量约为289 734 D,糖含量为55.1%,蛋白质含量为1.8%。该茶叶多糖酸性组分主要由鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,其物质的量比为1.26∶3.18∶4.08∶1.00∶1.52∶3.92,该茶叶多糖酸性组分中含有大量半乳糖醛酸,含量为33.5%。     

《生物化学教学》改革研究

分析了<生物化学>教学改革的必要性,对生物化学教学方法进行了几个方面的改革,取得了显著效果.