色谱—质谱峰匹配技术测定一些酒类样品中四种挥发性N—亚硝基化合物

N-亚硝基化合物是公认的强致癌物质。我们曾研究和比较了四种质谱定量方法。本文采用其中一种方法即高分辨峰匹配技术测定了一些白酒、啤酒、葡萄酒共50份样品中四种N—亚硝基化合物的含量,并对其结果进行了讨论与评价。     

食品中亚硝胺分析方法的研究报告

<正>1956年Magee等人首先描述了二甲基亚硝胺对小鼠的致癌性后,亚硝基化合物作为可能致癌的物质,在国际上受到各方学者的重视。于1965年成立的国际肿瘤研究机构(International Agency for Research onCancer,简称IARC),组织各国有关研究机构对亚硝胺化合物的分析和形成进行国际协作研     

仪器分析在食品科学中的应用

食品的营养、安全和美味的物质基础就是食品的化学成份和一些有关的痕量物质,因此这些关于食品化学组成的数据,在各项研究工作中探讨问题时和作为论证观点的依据是必不可少的。所以食品分析在各项研究中往往居于先行地位,是一项必须从事的工作。     

致癌物质亚硝基化合物与缩合磷酸盐——缩合磷酸盐和胺类的反应

<正>如果吃了烧糊的鱼或肉会得胃癌,吸烟过量会得肺癌,化妆品和切削油中发现了致癌物质,还有的说火腿、香肠或咸肉与蔬菜一起食用会引起胃癌,在报纸上这些议论最近一个时期以来相当热闹,事实果真如此吗?据不久前美国夏威夷州政府就日本血统的人和白人的胃     

啤酒中的亚硝胺

亚硝胺是致癌物质,这通过动物实验已经证明。但是亚硝胺对人的致癌性究竟怎样,食物中的亚硝胺含量多大时,就可能对人体产生有害的后果,目前还不十分清楚。近年来国际上许多研究机构都在为了弄清这一问题进行大量的研究工作。经过将近十年的时间,亚硝胺的分析方法基本确立,对于亚硝胺在各种食品     

应用单离子检测法测定酒中甲醇和高级醇含量

本文用GC/MS/SID技术对20份蒸馏酒中甲醇和高级醇的含量进行测定,这些数据与GC方法作了比较。