腌渍液对柠檬蜜饯加工及其品质的影响

以仙湖绿茶茶汤为基液,辅以白糖、食盐和柠檬酸配制成腌渍液进行柠檬蜜饯制作,以成品感官品质、含水量、含盐量、总糖含量和微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌)为评价指标,探讨茶汤腌渍液对柠檬蜜饯产品的品质影响。试验结果表明:采用茶汤腌渍液加工柠檬蜜饯,可明显提升产品综合感官品质,并能降低成品含盐量、总糖含量、菌落总数、大肠菌群数和霉菌数,在生产实际中有一定的可行性。     

柠檬苦素的抗氧化与抑菌效果研究

采用有机溶剂法提取尤力克柠檬果皮和果籽中的柠檬苦素并测定其含量,并对其抗氧化与抑菌活性进行研究。试验结果表明:柠檬籽较柠檬皮含更多苦素类化合物,且籽提取液中所含柠檬苦素的浓度为2.766 4×10-1 mg/m L;柠檬皮提苦素物和柠檬籽提苦素物对DPPH自由基的清除作用不明显,试验条件下的抑制率最高仅为14.58%,远低于同浓度特丁基对苯二酚(tert-Butylhydroquinone,TBHQ);2 mg/m L用量的提取液对猪油贮藏期有一定延缓效果。抑菌活性试验结果表明从柠檬皮和柠檬籽中提取的苦素物质对大肠杆菌、根霉、枯草芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,两者均对枯草芽胞杆菌的抑菌效果最好,且皮提苦素物和籽提苦素物对枯草芽胞杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别均为0.5 mg/m L和0.75 mg/m L。     

柠檬果皮精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究

采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57%,主要为dl-柠檬烯（42.93%）、γ-萜品烯（8.41%）、α-松油醇（6.39%）和E-柠檬醛（6.09%）等;柠檬精油对OH自由基有较好的清除效果,清除率可达95.14%;而对DPPH自由基的清除率在实验条件下最高为34.81%,远低于同浓度的PG和TBHQ。200mg/kg添加量的柠檬精油可延缓猪油和花生油的贮藏期,但略差于同浓度TBHQ和VE的抗氧化效果。抑菌活性实验结果表明柠檬精油对6种供试菌都有一定的抑菌作用,其中对大肠杆菌的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度（MIC）为0.1μL/m L。      

柑橘类精油的研究进展

柑橘精油是天然香料精油中的一大类,其主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物;无色透明,具有诱人的橘香味,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。我国是仅次于美国和巴西的第三大柑橘生产国,生产柑橘油的原料充足,但在品种和质量上与外国先进水平尚有差距。希望我国的柑橘精油通过不断的研究与进步可以走出国门。     

一种基于GPSR协议的能量均衡路由

针对贪婪周边无状态路由(GPSR)协议存在的热点路由问题,提出了一种基于GPSR的能量均衡路由GPSR-EB。节点在路由选择过程中综合考虑邻居节点的能量水平和位置信息选择下一跳,从而使节点负载相对均衡,避免热点路由上节点的过早死亡和网络生存时间缩短。NS-2仿真结果表明:GPSR-EB在未影响数据包成功传递率的基础上实现了能量均衡,延长了网络生存时间。     

柠檬粉对馒头制作品质的影响研究

馒头是我国特色面食类的主食之一,富含碳水化合物、蛋白质、矿物元素和氨基酸等,其制作多以精制小麦粉为原料,能较好地满足产品口感细腻、味道清香和质感柔软的感官要求。近年来,围绕馒头等中式糕点产品的多元化研发与生产引起了科研工作者和行业从业人员的极大关注。本文以感官评价和质构为指标,探讨柠檬粉、芡实粉、薏仁粉对馒头制作及品质的影响,并对3种粉的最适用量进行正交试验优化。     

发展猪皮男用套装皮件出口的点滴意见

在国际皮件市场上,真皮制品始终占着重要的席位。建国以来,各地在发展出口皮件做了很多工作,有的商品颇具名声,成绩是肯定的。但本世纪末,我国出口皮件要实现翻两番,任务是相当艰巨的。究其原因,可能有两条。其一是原材料受到限制,其二是产品设计如何更具特色。     

速溶柠檬果茶粉的喷雾干燥增香工艺研究

以茶叶和柠檬为原料制作速溶果茶粉,并通过添加柠檬果皮精油对果茶粉进行增香,同时对果茶粉的喷雾干燥工艺条件进行优化。试验结果表明:对速溶柠檬果茶粉进行增香的最佳喷雾干燥工艺参数为均质压力24MPa、进料速率4.1 mL/min、进风温度181℃、β-环糊精用量11.26%,柠檬精油包埋率可达77.47%。     

柠檬精油的化学成分分析及其抗氧化活性研究

对柠檬果皮精油的化学组分进行GC—MS分析,并研究柠檬精油在清除自由基、清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺生成、延缓食用油脂贮藏期等方面的抗氧化性能。结果表明,柠檬果皮精油中共检测出23种挥发性组分,占精油总量的95.43%,主要为dl-柠檬烯(47.53%)、γ-萜品烯(11.19%)、α-蒎烯(5.38%)、α-松油醇(4.09%)、Z-柠檬醛(4.07%)、E-柠檬醛(3.99%)等;柠檬精油对OH·自由基、O-2·自由基、亚硝酸钠和亚硝胺均显示出较好的清除效果,在试验条件下对四者的清除率分别可达95.14%,61.35%,87.50%,56.91%。在0.02%用量(m/m)情况下,柠檬果皮精油对食用油脂有一定的抗氧化效果,但较同浓度的BHT和PG差。     

气相色谱-飞行时间质谱法分析柠檬果皮精油挥发性风味成分

采用气相色谱-飞行时间质谱法分析柠檬果皮精油中的挥发性风味成分。结果表明,共有346个化合物通过飞行时间质谱(TOF/MS)分析得到鉴定,包括酯类82种、烯类70种、醇类70种、醛类17种、酮类31种、烷类35种、其他41种。其中柠檬果皮精油中相对含量最高的是烯类、酯类及醇类化合物,相对含量最高的成分包括γ-松油烯、乙酸香叶酯、β-红没药烯等。本研究结果可为柠檬果皮精油的产品开发和品质控制提供技术支撑。