鸡肉脯的研制

本文利用肉用仔鸡胸脯肉研制了不同风味的鸡肉脯,其风味浓郁,口感优良,保存期较长。     

肉鸡胸脯肉的加工

肉鸡胸脯肉的加工丁海标华中农业大学食品科学系（武汉）４３００７０近年来，我国畜牧业迅速发展，尤其是肉鸡业，产量增长很快。我国肉鸡产量从１９７８年占肉类总产量的１％弱，１９９２年增加到占肉类总产量的１４％，１９９３年达到３００多万吨，市场上出现了大量的...     

葡萄糖氧化酶保护橙汁中L-抗坏血酸的研究

本文研究了葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）对橙汁中L-抗坏血酸的保护作用。结果表明：葡萄糖氧化酶在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在25℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间也不对L-抗坏血酸的保护效果产生显著影响。     

肉鸡胸脯肉的加工

本文利用仔鸡胸肉研制了不同风味的鸡肉脯和鸡肉丸。鸡肉脯风味浓郁，口感好，色泽光亮，保存期长；鸡肉丸风味好，口感松，成品率高；仔鸡胸肉与鸡架一起可加工成富含钙磷的鸡肉丸，原料利用率高，营养丰富。     

金属离子螯合剂对橙汁中L－抗坏血酸的保护及其机理探讨

植酸和聚磷酸钠均不能降低Ｃｕ２＋对橙汁模拟体系中Ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用,而ＥＤＴＡＮａ２不仅能结合Ｃｕ２＋,减少Ｌ－抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ＥＤＴＡＮａ２可与Ｌ－抗坏血酸形成氢键保护,这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响     

金属离子螯合剂对澄汁中L—抗坏血酸的保护及其机理探讨

植酸和聚磷酸钠均不能降低Ｃｕ＾２＋对橙汁模拟体系中Ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用，而ＥＤＴＡＮａ２不仅能结合Ｃｕ＾２＋，减少Ｌ－抗坏血酸的催化降解损失，而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ＥＤＴＡＮａ２可与Ｌ－抗坏血酸形成氢键保护，这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响。     

葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L—抗坏血酸的研究

葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）在４５℃以上时对Ｌ－抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在２５℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对Ｌ－抗坏血酸的保护效果产生显著影响；在加热过程中，添加亚硫酸盐，Ｌ－半胱氨酸均能有效地保护Ｌ－抗坏血酸，其中添加０．０１ｍｏｌ的Ｌ－半胱氨酸可使Ｌ－抗坏血酸仅损失０．０９％，和国外的研究结果相当。     

葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L－抗坏血酸的研究

葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）在４５℃以上时对Ｌ－抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失,而在２５℃时其保护作用非常显著,此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对Ｌ－抗坏血酸的保护效果产生显著影响;在加热过程中,添加亚硫酸盐,Ｌ－半胱氨酸均能有效地保护Ｌ－抗坏血酸,其中添加０．０１ｍｏｌ的Ｌ－半胱氨酸可使Ｌ－抗坏血酸仅损失０．０９％,和国外的研究结果相当。