干酪乳杆菌产酸培养基的优化

为了提高干酪乳杆菌发酵产酸量,本研究以MRS培养基为基础培养基,通过单因素实验和4因素3水平正交试验确立了干酪乳杆菌HJB-006的最佳氮源、碳源、生长盐类等成分配比及培养基初始pH值.结果表明,葡萄糖2.2％、酪蛋白胨1.35％、MgSO4· 7H2O 0.2％,MnSO4·7H2O0.7％,牛肉膏1.0％,酵母膏0.5％,柠檬酸三铵0.2％,乙酸钠0.8％,吐温-80 1 mL/L,培养基初始pH值为6.0,用此培养基在37℃恒温下发酵24 h,其乳酸产量较优化前提高45.45％.     

自动化系统安全评估方法

随着投入使用的自动化系统数量的日益增多,控制系统的安全势必引起相关部门和企业的重视,研究和制定相应的安全评估标准也就刻不容缓.本文主要介绍了目前国际上该领域的发展概况及学者的前沿研究成果,并初步综合了影响自动化系统安全的可能方面,提出了发展安全评估技术需要兼顾的问题.     

琅琊台浓香型白酒大茬与双轮底基酒挥发性成分分析

为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底2种基酒样品中的挥发性物质差异，使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344种化合物，其中69种化合物首次在白酒中检测到。经对比发现，发酵期延长后，样品中醛、酮、酸类物质种类明显减少，而酯类物质种类明显增多，酯类和酸类物质浓度的增长表现出显著性差异；对344种化合物进行偏最小二乘法和主成分分析，得到39种可有效区分2种样品的关键物质。使用热图聚类分析关键物质发现，样品主要差异在于：大茬基酒中含烯烃结构的长链脂肪酸酯浓度较高，双轮底基酒中短链脂肪酸酯浓度较高。发酵期延长后白酒的风味物质特征更符合浓香型白酒的典型特征，双轮底发酵可以明显提升白酒的浓香特性。