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比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分(CS)等多个指标进行分析和评价。结果表明:絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸。其中絮缘蘑菇(T型和K型)蛋白质含量(分别是32、29.2 g/100 g)是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62%以上,鲜味氨基酸(F)和甜味氨基酸(S)含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于125.25%,IOM模式评分高于105%,RC系数在0.73~1.5,CS评分系数均优于鸡蛋)。综上絮缘蘑菇属... 相似文献
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用80%乙醇、60%乙醇、60%丙酮和纯甲醇分别在30℃和60℃下对沙米中的天然抗氧化活性物质进行提取,并采用邻二氮菲-Fe2 氧化法测定了沙米提取物对羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明:在30℃和60℃下,不同溶剂的沙米提取物对·OH均有一定的清除作用,30℃条件下达到50%清除率所需浓度依次为:91.07、17.47、59.79、168.94mg/L;60℃条件下达到50%清除率所需浓度依次为:132.8、58.1、89.42、128.5mg/L.结果说明:天然沙米中活性成分的提取采用30℃,60%乙醇提取效果最好. 相似文献
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