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1.
菊花脑汁液戚风蛋糕制作工艺的研究
贾小丽
丁绘
孙艳辉
董艺凝
蔡华珍
陈志宏
《食品研究与开发》
2018,39(6):81-87
通过单因素试验和正交试验,结合感官评价和质构仪的硬度、弹性、咀嚼性和回复性4项特征参数分析得出菊花脑汁液戚风蛋糕制作的最优工艺;并对最优工艺所得产品进行验证和理化分析。菊花脑汁液戚风蛋糕的最佳原料质量配比是菊花脑汁液:鸡蛋:面粉:糖:泡打粉=1:6:3:2.4:0.06。
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