排序方式: 共有6条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1
1.
为了提高萨拉米香肠发酵菌株冻干存活率,进而实现其发酵剂的商品化,研究以萨拉米香肠产香型菌株肉糖葡萄球菌为试验菌种,存活率为评价指标,通过单因素试验和析因试验确定了悬浮基质脱脂乳粉的最适比例和3种最有效的冷冻干燥保护剂:乳糖、海藻糖和谷氨酸钠。并应用响应面设计确定了3种保护剂的最佳使用水平:乳糖8 g/100 g,海藻糖7 g/100 g,谷氨酸钠5.57g/100 g。在此条件下,肉糖葡萄球菌的冻干存活率高达77.67%,与预测值无显著性差异,与对照组相比提高了2.5倍。同时,通过生长曲线测定对保护剂的冻干保护效果进行了初步探索。为加快萨拉米香肠发酵剂商业化进程提供了理论依据和数据支撑。 相似文献
2.
3.
水杨酸和茉莉酸甲酯处理对水蜜桃低温贮藏冷害的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以上海南汇"大团蜜露"水蜜桃为试材,研究了水杨酸和茉莉酸甲酯处理对4℃贮藏条件下水蜜桃冷害发生的影响。试验结果表明:与对照相比,水杨酸和茉莉酸甲酯处理能明显降低冷害发生,保持较低失重率和膜渗透率,抑制丙二醛(MDA)和游离脯氨酸含量的积累;同时也可显著提高过氧化物酶(POD)的活性,抑制脂氧合酶(LOX)的活性;但水杨酸和茉莉酸甲酯处理间差异不显著。因此,水杨酸和茉莉酸甲酯处理可显著降低冷藏下水蜜桃冷害的发生,有利于维持水蜜桃外观品质,可用于实际生产中。 相似文献
4.
γ-谷氨酰转肽酶广泛存在于生物体中,可以专一性催化γ-谷氨酰基的转移反应,参与生物体内谷胱甘肽代谢和γ-谷氨酰基循环等生理过程。随着食品酶学、合成生物学技术的发展,γ-谷氨酰转肽酶在生物催化领域的应用也日渐受到重视。基于其水解和转肽催化活性,γ-谷氨酰转肽酶可被应用于茶氨酸等多种γ-谷氨酰化合物的生物催化合成。利用酶工程手段进一步优化γ-谷氨酰转肽酶的催化特性,提高目标产物产率,使得γ-谷氨酰转肽酶在食品功能因子的绿色生物制造领域具有较好的应用前景。文章综述了γ-谷氨酰转肽酶的分子结构、催化机制及其在食品工业中的应用现状,并重点关注γ-谷氨酰转肽酶的分子改造及其在催化合成L-茶氨酸领域的应用,以期为γ-谷氨酰转肽酶在食品领域的研究及应用提供参考。 相似文献
5.
将黄油加工副产物酪乳作为分离乳脂肪球膜原料,优化分离条件,提高非膜蛋白去除率,以提高乳脂肪球膜纯度。采用切向流膜分离技术,探究原料预处理方式、洗滤次数、过膜压力、分离温度和料液pH等工艺参数,以膜通量、膜蛋白保留率和非膜蛋白去除率为评价指标。结果表明,添加2%(W/V)柠檬酸钠预处理原料酪乳,膜分离条件为:洗滤5次,过膜压力0.6 bar,料液温度31℃,料液pH 6。此条件下非膜蛋白去除率达79.07%,制成的乳脂肪球膜富集物中膜蛋白占总蛋白比例为41.81%,极性脂质占总固形物含量1.54%,较市售MFGM分别提高8.79%和0.68%。 相似文献
6.
橡木桶陈酿对红葡萄酒中黄烷-3-醇和原花色素的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响。结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表儿茶素没食子酸酯((-)-epicatechingallate,ECG)、(-)-表棓儿茶素没食子酸酯((-)-epgallocatechingallate,EGCG)含量上升,(+)-儿茶素((+)-catechin,CAT)保持相对稳定,而(-)-表棓儿茶素((-)-epigallocatechin,EGC)略有下降。原花色素含量下降,平均聚合度降低。不同类型的橡木桶对两者含量的影响不同。 相似文献
1