原花青素及其应用

花青素（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ）是自然界中广泛存在的 聚多酚类混合物,主要由儿茶素的单体、二聚体、三聚体、……十聚体等组合而成。低聚原花青素（简称ＯＰＣ’Ｓ）,以其高效、低毒、高生物利用率著称。据资料报道,ＯＰＣ’ｓ拥有强有力的抗氧化能力,在体内其抗氧化、清除自由基的能力是ＶＥ的５０倍、ＶＣ的２０倍。国外关于ＯＰＣ’ｓ的性能研究较多,并广泛用于食品、饮料、化妆品及保健用品等领域。 一、原花青素的植物资源 原花青素在自然界中广泛存在,人们对它的研究已有 ３０多年历史,特别是自 ２０世纪 ８０年代以来,…     

葡萄籽油的浸提和精炼工艺

对葡萄籽油浸提和精炼工艺进行了研究。结果表明 ,在文中的试验条件下 ,葡萄籽油浸提最佳工艺条件是 :正乙烷为浸提剂 ,葡萄籽粒度 60目、含水量 7%、料液比 1g∶6mL、温度 65℃、浸提时间 3h。葡萄籽油精炼工艺条件是 :碱炼初温 45℃ ,碱液浓度 1 8 5 %,超碱用量 0 4%;水化加水量 4%,水化时间分别为 1 0、0 5h ;二次脱色工艺为活性脱色白土加量第 1次 4%,脱色时间3 0min、脱色温度 90℃ ,第 2次加量 3 %,脱色时间 1 5min ,温度 85℃ ,真空度 0 1MPa;在真空度 0 0 8MPa、温度 1 80℃、脱臭时间 1 5h条件下可以脱除葡萄籽油中的臭味成分 ,保持葡萄籽的固有香味     

黄粉虫油脂精炼工艺研究

黄粉虫经溶剂提取得到黄粉虫毛油,毛油在初温４５℃,碱液浓度２２Ｂｅ,硅酸钠加量０．２５％;热水加量４％（占毛油中磷脂量）,二次水化时间分别为１小时、１．５小时,干燥时间１小时,真空度０．１　Ｍｐａ;二次脱色工艺,活性脱色白土（Ⅱ号）加量第一次４％,脱色时间３０分钟,脱色温度９０℃,第二次加量３％,脱色时间２０分钟,温度８５℃,真空度０．１　Ｍｐａ;真空水蒸气蒸馏脱臭,真空度０．０８　Ｍｐａ,温度１８０℃,脱臭时间３小时的条件下经过精炼得到高级烹调黄粉虫油。其中不饱和脂肪酸含量为６８．８％,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比（Ｐ／Ｓ）为２．８２,在动物性脂肪中比例较高。在常温下为液态。而且,油中还含有多种维生素和微量元素,胆固醇含量低,是一种优良的动物性食用油。     

固体葱头调味品的研制

通过对葱头浓缩制品的制取工艺及酶解过程中粘度和还原糖的分析发现,当果胶酶的用量为0.5%,酶解温度为40℃,酶解时间30～40min,在50℃,真空度为0.076Mpa浓缩,浓缩后的制品进行喷雾干燥所得到的葱头粉的感官评价最佳,还原糖含量适中.     

微波加热对食品中维生素影响的研究

本文详细讨论了微波加热对食品维生素的影响,结果表明,微波加热较传统方法更有利于食品中维生素的保存,具有广阔的应用前景。     

面粉面筋及其对焙烤食品影响

本文阐述了小麦面粉面筋蛋白质的分类、特性、结构特点、营养价值、影响品质的主要因素、性能的定性分析、面团网络的形成和焙烤面团工艺性能的调节以及对焙烤食品的影响。     

提取方法对葡萄籽油理化特性及营养成分的影响

以同一批次葡萄籽为原料,应用超临界CO2萃取和浸剂浸出后精炼的方法制备葡萄籽油,对葡萄籽的理化和卫生指标、-αVE含量、脂肪酸组成、微量元素含量等进行测定和分析,结果表明,SCF-CO2萃取油各项理化指标和卫生指标达到或超过浸提精炼油,均优于国际标准;SCF-CO2萃取油中-αVE含量(0.77 mg/g)明显高于浸提精炼油中的α-VE含量(0.47 mg/g);棕榈酸、亚油酸含量SCF-CO2萃取油高于浸提精炼油,而油酸、亚麻酸含量SCF-CO2萃取油则低于浸提精炼油;SCF-CO2萃取得到葡萄籽油中人体的微量元素K、Zn、Fe、P含量较高,Ca、Mn、Mg含量适中,重金属元素含量较低,具有较强的营养保健价值。     

添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉对麦片营养成分影响的研究

实验结果表明 :添加发芽大麦粉或不发芽大麦粉 ,能增加麦片中钙、磷、铁的含量 ,而焙烤温度对麦片钙、磷、铁含量的影响不大。添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉可增加麦片中可溶性蛋白的含量 ,而且在同一焙烤温度下 ,添加量越大 ,可溶性蛋白含量越高。焙烤温度对可溶性蛋白含量的变化也有明显的影响 ,随着焙烤温度的上升 ,可溶性蛋白含量增加。添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉能提高麦片还原糖的含量。焙烤温度对还原糖也有一定的影响 ,即随温度的上升 ,其含量呈现下降的趋势。添加发芽大麦粉能增加麦片VB1的含量。焙烤温度对VB1的影响较大 ,随着焙烤温度的升高 ,VB1的损失增加     

超临界CO_2流体技术萃取葡萄籽油的研究

对超临界CO2 流体技术萃取葡萄籽油的工艺条件进行了探讨 ,研究了原料预处理、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2 流量对葡萄籽油萃取率的影响。结果表明 :超临界CO2流体技术萃取葡萄籽油的工艺切实可行 ,在葡萄籽细度 40目 ,水分含量 4 5 2 % ,湿蒸处理 ,萃取压力 2 8MPa,温度 3 5℃ ,CO2 流容比 8～ 9,萃取时间 80min的条件下 ,葡萄籽油的萃取率可达 90 %以上     

核桃油的特性及营养价值的研究

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂价值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和和脂肪酸含量高达80%以上,其中主要成分--亚油酸含量为62.20%,而亚麻酸含量为13.45%,核桃油具有很好的营养价值。