尚待开发的一类天然食品抗氧剂─—黄酮类化合物

天然食品抗氧剂很受大众的信赖和欢迎，目前在食品中已经广泛使用的天然抗氧剂主要有生育酚、抗坏血酸及其衍生物。除此之外，还有一些天然化合物也具有抗氧作用，或许在不久的将来会在商业上开发利用。从最近的研究结果分析，其中最有希望的可能就是广泛存在于植物体中的黄酮类化合物（黄烷醇、异黄酮、黄酮、黄烷酮）以及黄酮类化合物的前体物（酚酸和儿茶酸等）。1黄酮类化合物黄酮类化合物是植物光合作用产生的一大类化合物，包括以黄酮（2-苯基色原酮）为母核的一类黄色色素和黄酮的同分异构体（异黄酮）及其还原产物（黄烷酮）。黄酮…     

在水果、蔬菜储藏期几种新的防腐保鲜剂的研究与应用

本文概述了当前我国在水果、蔬菜储藏期防腐保鲜剂应用中存在的问题，并提出了解决问题的方法。报道了作者利用控制释放技术对二氧化硫、二氧化氯制剂的研究，以及作者研制的“929”、“949”、“敌霉烟剂”的应用。     

美拉德反应产物的抗氧化性能研究

通过赖氨酸（甘氨酸）和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件（如时间、pH和反应物摩尔比）对美拉德反应产物（Maillard Reaction Products，MRPs）的抗氧化性能的影响，并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）进行了对比。     

应用临床护理路径提高颈椎间盘突出症患者健康教育的效果观察

目的探讨颈椎间突出症患者应用临床护理路径表进行健康教育的效果。方法采用随机抽样的方法,将患者分为观察组和对照组2组,每组各56例。观察组按照制定的临床护理路径表对患者进行健康教育,对照组实施整体护理。结果观察组患者对疾病知识和健康宣教内容的掌握程度及服务满意度明显高于对照组(P<0.01;P<0.01)。结论实施了临床护理路径服务后,医疗及护理工作进一步规范,减少了无效服务项目,增强了病人的自护能力,改善了护患关系,加强了相互交流,提高了患者的满意度。     

水果、蔬菜贮藏期防腐保鲜剂的研究

本在总结了我国当前水果,蔬菜贮藏期防腐保鲜应用状况的基础上,探讨了发展水果,蔬菜贮藏期防腐保鲜剂的新思路,并报道了作在新思路的指导下,研制成功的食品添加剂型果蔬防腐保鲜剂和控释型催熟剂。     

水分活度（Aw）与食品防腐

水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号Aw表示。近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切。食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖,代谢,抗性及生存等。控制食品水活度,再辅以其它保鲜措施,可以有效提高食品的货架期。     

常用酚类抗氧剂和螯合剂的抑菌作用

多年来，在食品中加入抗氧剂仅是为了抑制或延迟因油脂氧化哈变而弓愧食物腐败变质，螫合剂因能够络合金属离子，常作为抗氧剂的增效剂与抗氧剂配合使用。但是近年来发现，这些物质除了具有抗氧作用以外，还对多种微生物有抑制作用[1、15]，将它们单独或与其它防腐剂相互搭配用于食品，可抵抗微生物对食品的侵害，延长食品的货架期，对食品起到防腐保鲜作用。加强食品添加剂的复配技术和应用技术的研究，做到良药善用，这是当前食品添加剂研究的主要内容之一。一种食品添加剂具有多种功能是人们所希望的；通过食品添加剂之间的配合使用，达…     

食品抗氧剂及其应用

食品抗氧剂及其应用一、前言半个世纪以来，食品抗氧剂就被有意识地加入到食品中去，以延迟和抑制由于油脂的游离基氧化而产生的变。曾有数百种物质──天然的和合成的──被证明既有抗氧化性又对人体安全。现在，大约有二十种化合物完成了各种食品法规机构所要求的检查，...