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轻工业
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1
1.
复合VE对延长富含油脂食品保质期的影响
总被引:1,自引:0,他引:1
李军生
何仁
丘朝清
覃丽芬
阎柳娟
《食品科技》
2003,(11):61-63
为了延长富含油脂食品的保质期,对VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败的抑制作用进行了研究。通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒制花生粉油脂的氧化酸败程度。结果表明,VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败确实有抑制作用,Vc、柠檬酸对VE的抗氧化作用有协同增效的作用,直接添加适当比例的VE、Vc、柠檬酸到炒制花生粉当中,可以延长富含油脂食品的保质期。
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