微波、纤维素酶对大豆低聚糖提取工艺的影响

采用微波和纤维素酶对脱脂豆粕进行前处理,提取大豆低聚糖。实验结果表明,微波处理后大豆低聚糖的提取率下降;纤维素酶处理后,可提高大豆低聚糖的提取率15%～20%,同时蛋白质得率也有5%～10%的提高。通过正交实验得到酶解的优化条件:pH3.5,温度45℃,加酶量0.05%,酶解1h;碱液浸提的优化条件:温度60℃,pH11,时间1.5h。